LED光质萎凋对绿茶品质的影响研究.pdfVIP

第10卷第16期 南方农业 2016年6月 、，01．10No．16 SouthChina Jtm．2016 Agriculture 袁林颖，杨娟，钟应富，等．LED光质萎凋对绿茶品质的影响研究[J】．南方农业，2016，10(16)：90—92 LED光质萎凋对绿茶品质的影响研究 袁林颖，杨娟，钟应富，张莹，罗红玉，邬秀宏 (重庆市农业科学院茶叶研究所，重庆市茶叶工程技术中心，永川402160) 摘要 采用1芽1叶、1芽2叶鲜叶为原料，以自然光萎凋为对照，分别采用红、橙、黄、绿、蓝光质 LED灯单色光照射萎凋，研究了不同LED单色光质在萎凋过程中对主要内含成分含量变化及绿毛茶品 质的影响。结果表明：与对照(自然光萎凋)相比，LED光质萎凋有利于茶叶水浸出物含量的增加；萎 凋叶茶多酚含量均随时间增加呈下降的趋势，其下降最多的是蓝光萎凋，其含量比鲜叶减少3．59％、 比对照减少1．20％；红光萎凋的氨基酸含量最高，比对照增加0．12％。；萎凋可增加可溶性糖含量，自 然萎凋的萎凋叶可溶性糖含量最高，黄光次之；几种方式萎凋叶咖啡碱含量相对稳定；经橙光照射萎 凋的茶鲜叶所制绿毛茶综合得分最高为89．65，其次是绿光。从各项评分来看，经橙光、绿光照射萎凋 后有利于绿茶汤色、香气及滋味的提升。 关键词LED光质；萎凋；绿茶；品质；内含成分 中图分类号：$571．1文献标志码：A DOI：10．19415／j．cnki．1673．890x．2016．16．031 23：45：00 由于我国茶业的迅速发展，茶叶加工工艺也在传 讨不同光质萎凋对绿茶品质，特别是香气和滋味品质 统工艺的基础上有所创新。茶叶加工工艺的创新方向 的影响，以期改善绿茶特别是夏秋季绿茶香气不高、 主要有2个方面，即创制新的茶叶花色和形成新的产 滋味苦涩的难题，从而提高绿茶品质和茶叶生产整体 品特色。在工艺的不断创新演变中，传统分类意义上 效益。 的茶类工艺已有众多交叉，一些茶类以及传统的茶叶 花色的划分界限逐渐模糊，例如萎凋已经在绿茶制作 1材料与方法 中广泛使用(绿茶工艺称摊放)。 1．1试验材料 鲜叶摊放是鲜叶进行适当的轻萎凋，是绿茶制 鲜叶采摘标准为1芽1、2叶，原料来源于重庆市 作前鲜叶处理的重要过程。萎凋过程中酶活性逐渐提 农业科学院茶叶研究所试验场。 高，蛋白质、碳水化合物水解，小分子物质增加，有 1．2试验设备与仪器 得利于滋味品质的形成；部分芳香物质含量显著增 1．2．1光源萎凋设备 加，对香气的形成起积极作用。目前，光质萎凋对红 红、橙、黄、绿、蓝光质LED灯及萎凋装置。 茶香气、滋味、汤色品质的改善研究取得了一定进 1．2．2绿茶加工设备 展。本研究将光质萎凋技术应用于绿茶的加工中，探 绿茶加工设备主要有6CZS一150型汽热杀青机、 收稿日期：2016-03—25 6CR一25型揉捻机、6CHT-18型烘焙提香机。 基金项目：重庆市财政资金资助项目“萎凋新技术在绿茶加工中的应用 研究” (NKY_2015AC0lO)。 1．3试验方法 作者简介：袁林颖(1974一)，女，四川武胜人，本科，研究员，主要 1．3．1试验加工工艺流程 从事茶叶加工、品质评价及茶资源综合利用研究。 E—mail：ylyll9@163．com；350129893@qq．com。 鲜叶一萎凋一杀青一揉捻一干燥 袁林颖，杨娟，钟应富，张莹，罗红玉，邬秀宏：LED光质萎凋对绿茶品质的影响研究 1．3．2试验条件及方法 表