DMDC处理对桑果汁品质的影响.pdfVIP

热带作物学报2014，35(7)：1439—1443 of ChineseJo唧al1hpicalCrops DMDC处理对桑果汁品质的影响 靖1 程银棋-．一，余元善·．吴继军-，徐玉娟p，肖更生1，温 1广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所。广东广州 510610 2华中农业大学食品科学技术学院。湖北武汉430023 摘 要在桑果汁中添加250 m玑DMDC，检测其在4℃贮藏期间污染菌和营养品质的变化。结果表明，新鲜 桑果汁中添加250m玑DMDC后，果汁中的菌落总数、乳酸菌数、酵母菌数以及霉菌数均呈线性快速下降，在 添加DMDC12 DMDC的桑果汁在4℃下贮藏时间 h后，各种菌群的数量不再显著减少(p0．05)。添加250mg／L 能延长至30 d左右，并且在30d贮藏期内，桑果汁的色差、pH、总滴定酸和可溶性固形物含量没有发生显著 变化。而桑果汁中的2种花色苷含量(芸香苷和矢车菊素)、总酚含量、DPPH自由基清除力和a一葡萄糖苷酶抑 制率则出现明显波动。 关键词二甲基二碳酸盐(DMDC)：桑果汁；杀菌；品质 中圈分类号S663．9 文献标识码A E仃ectofDiIIIethylDi翰rbo腿te仰Q腿U蚵 Att—butesof MlllberryJllice CHENG Yinqil‘YUYu蚰shanl，WUJijunl，XUYuju肌”，XIAOGengshen91，Ⅵ咂NJin91 1廊址叭＆A—和dRⅢ∽_II肺m姚，G哪lgdDngAc诎彤0，A咖础啪f 2col【fe伊o，，b甜sc拓，lce死ch础。秭H∞=b昭Ag庇曲u碰【胁氓驴以a，l’日l‘6ei钳DD2i仍iM Ak血佻t tou舱intllehit DimetlIylDicarbonate(DMDC)，∞anantib∞terial(ISN242)，w∞appmved juiceby tllis intlIe attributesof tllefbodadditive8staIldardsofCllina．Inpaperch粕gesmicroorg蚰isms锄dquality at witll250 ofDMDC．Resultsfoundtllatt11e mg，L mulberryjuicedIlringstorage4℃w鹊inves吨ated鹪added countsoftotal acid declined踮DMDCw鹳addedto bacterial∽ticbacteria’molds蛐d ye∞tssi印ific蚰dy ofIIlicmbialcountswe弛observed硪er12h0f DMDC．Andtlle nofhnllerreductions mulberryjuice，蚰d adding oftotal counts b们teria，molds蛐d declined粘DMDC