春日食笋花样多尝鲜无不道春笋.docVIP

春日食笋花样多尝鲜无不道春笋春笋,人称春天的“菜王”。它不但脆嫩、清香、鲜美,还有各种丰富的食用方法:可荤可素,可汤可菜,素有“荤素百搭”的美誉。而春笋的营养价值更不可小觑,它有着“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的食疗功效。大家不妨趁着春雨过后,鲜嫩的春笋破土而出之际,在家做上几道春笋佳肴尝鲜解馋! 春笋不但细嫩清脆,而且样子也漂亮。细细长长的,洁白光润,没有一点瑕疵。春雨之后,竹笋骤发,水分充足,纤维特细。古人形容妇女手指之美常曰春笋。“秋波浅浅银灯下,春笋纤纤玉镜前。(《剪灯余话》)”这比喻不算夸张,你若是没见过春笋一般的手指,那是你所见不广。春笋怎样做都好,煎炒煨炖,无不佳妙…… ――梁实秋《雅舍谈吃》 春笋,素食第一品 ――滋阴、益血、化痰、消食、利便 中医认为,春笋味甘,性寒,能清胃热、肺热,安神,可改善支气管炎、痰多之症,在食疗食养中被广泛应用。 春笋含有植物蛋白、脂肪、胡萝卜素、多种维生素,以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分;含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。 特别值得称道的是它含有丰富的纤维素,有促进肠道蠕动、帮助消化和排泄的作用。因此,常食春笋对防治高血脂、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等都有辅助作用。 小贴士:中医专家食疗良方 凉拌笋:对咳嗽多痰、胸膈不利有益。 春笋粥:可治胃肠有热、小便不利、大便不畅。 竹笋烧肉: 可滋阴益血。 芝麻油焖笋: 能化痰消食。 嫩笋尖汤: 可以缓解小儿麻疹症,缩短病期。 笋是我的性命 江礼? 我并非熊猫转世,却如此喜食笋,这是一个至今也难以解开的困惑。鲜笋、咸笋、扁尖、笋干,无一不喜。大闸蟹,在我看来,算得一个“尤物”,但绝对不会说:“大闸蟹是我的性命。”而且近年来,我还感到,对大闸蟹已经没有激情了。可我完全可以肯定地说:“笋是我的性命。”不过,小时候,我对餐桌上的油焖笋吃个不停时,母亲总是笑眯眯地告诫我:“当心肚皮潮。”现在想起来,“潮”,其实是多食笋后,胃里难受的感觉,尤其是在困难时期油水不足时。 早春时节,正如成语所说,一场春雨过后,街头巷尾便有春笋卖了,而放学归来,餐桌上有一碗鲜嫩的油焖笋了,真好吃!常常忘情地吞着这充满春天气味的笋,白饭也格外地咽得快。再过几天,开大荤了,那是鲜猪肉烧“暴腌”咸猪肉,母亲还找出一小块火腿增香提鲜,再用春笋和百叶结予以加盟,这就是脍炙人口的“腌笃鲜”。在上海话里,“笃”就是煮。这锅汤真是鲜极了。周旋在鲜、咸猪肉中,笋是起了大作用的功臣。 春笋还有许多别的吃法。春笋炒枸杞头,相当清口。还有春笋塘鲤鱼,煎过的塘鲤鱼,加了笋尖和雪菜烩一烩,“强强联合”,鲜上加鲜。 在明媚的春光中,笋是菜肴增鲜的主力军,尝鲜无不道笋。 春笋全身都是宝 食用春笋也有讲究,一支春笋,根据其各个部位鲜嫩程度的不同,可分开食用,也各具特色。 嫩头:可用来炒食,或作为肉圆、馅心的配料。 中部:可切成笋片,炒、烧或作配菜。 根部:由于质地较老,可供煮、煨,以及与肉类、禽类一起煲汤,还可放在坛中经发酵制成“霉笋”,炖食也别有风味。 春笋名肴 问政山笋――鲜甜徽菜 材料:春笋、香菇、火腿骨 制作方法: 1.将春笋切成滚刀块;香肠、香菇切片。 2.将切好的笋块放入砂锅中,加火腿骨用清水淹没,用大火煮滚后,改用小火炖15分钟捞出。 3.另取一炒锅置火上,将炖好的春笋及火腿骨放入炒锅中,加香肠、香菇、白糖、精盐翻炒片刻,待汤汁烧干时,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,淋上香油即可。 椒盐富贵笋――脆麻粤菜 材料:春笋、椒盐、香油 制作方法: 1.将春笋洗净,去皮切成条,放入沸水中,大火汆1分钟后取出,用冷水冲凉。 2.将春笋条用盐、味精、鸡精、香油调味,腌渍15分钟备用。 3.将生粉与水充分混合制成糊,将笋裹上面糊,放入四成热的色拉油中,小火浸炸2分钟后捞出。 4.待锅内油温升至七成热时,放入炸好的春笋小火再炸2分钟取出,上桌时撒上椒盐即可。 干锅春笋腊肉――辣爽湘菜 原料:春笋、腊肉、泡椒、辣酱 制作方法: 1.将春笋、腊肉分别切片,放入沸水中,大火汆熟备用。 2.将香菜切段、泡椒放入干锅内垫底。 3.另取锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入腊肉,大火煸出香味;放辣酱、笋片用大火炒散后再喷料酒、高汤,改用中火烧1分钟。放鸡精调味后倒入干锅内,撒香菜、淋香油即成。 创意新笋菜 芝士春笋宝乐烧 材料:春笋、沙拉酱、芝士 制作方法:1.将春笋清洗后,外壳不