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《农产品贮藏学》课程论文 冬枣采后生理及其贮藏技术研究 姓名： 学号： 专业班级： 授课教师： 冬枣采后生理及其贮藏技术研究 摘要：冬枣皮薄、肉厚、细嫩多汁，营养丰富，食用价值和商品价值极高，但冬枣采后在自然状态下极易失水皱缩、酒软或霉烂，并伴有Vc大量损失，营养价值降低，鲜食品质逐渐丧失。目前冬枣的贮藏保鲜问题尚未解决，严重影响着冬枣业的发展。本研究以冬枣为材料，研究了冬枣采后的贮藏生理特性、品质变化，以及不同温度和不同气体条件下冬枣的贮藏效果，确定了冬枣最佳的气调贮藏。 关键词：冬枣；采后生理；贮藏技术；耐贮性；品质变化 Abstract: Dongzao thin skin, flesh thick, tender and juicy, with rich nutrition, edible value and commodity value high, but in the natural state of postharvest dongzao under dehydrate shrinks, wine extremely easily, and accompanied by soft or mildew, a great loss of Vc, reduce the nutritive value fresh-eating quality gradually lose. Currently dongzao fresh-keeping of unsolved problems, the serious influence dongzao of industry development. This study dongzao as materials, dongzao postharvest physiology characteristic, the storage and the quality change, and different temperature and under the condition of different gas storage effect, determine explained the dongzao best gas adjustment storage. Keywords: dongzao; Postharvest physiology; Storage technology; Resistance to lay aside sex; Quality changes 一 研究意义 枣(ZiziphUS ju}uba Min)为鼠李科枣属植物，是我国特有的果树之一，已有3000多年的栽培历史，品种繁多。栽培面积广，在我国24个省区均有分布，产量居水果类中第七位，居干果类首位141。鲜枣果肉脆嫩，酸甜适宜，营养丰富，和一般水果相比，含有较多的糖分、蛋白质、腊肪和铁、磷、钾、钙、锌、碘等矿物质，特别是Vc的含量每百克鲜枣高达300～800mg，比柑桔类水果高10～13倍，甚至比以vc含量高而著称的猕猴桃还高4～6倍，素有“活vc丸”的美称。维生素P的含量为3385mg,居各种果品之首；另外还含有较多的维生素A和维生素B，近年来研究发现鲜枣中还吉有大量的环磷酸腺苷(能增强心肌收缩力，扩张冠状血管，抑制血小扳聚集，对冠心病、心肌梗塞等心血管病有预防和治疗作用)和环磷酸鸟苷。 随着人们消费观念的转变，对鲜枣食疗价值有了新的认识，目前田内外市场对鲜枣的需求量也日益增加，随着大枣产量的不断增加，特别是近年来鲜食枣晶种(如冬枣)的不断涌现和栽培面积的迅速扩大，研究鲜枣贮藏保鲜的有效技术与方法追在眉睫。解决鲜枣的采后保鲜问题，保持鲜枣独有的色、香、味和营养，延长鲜枣的贮藏期和货架期，无论是在提高农民收入，满足人们的消费需求，增进人体健康，还是促进山区经济的发展方面均将起到积极的作用。 二 鲜枣的采后生理研究 1 色泽和表面形态的变化 鲜枣在贮藏期问常表现为果皮颜色加深，果肉从近核处开始变黄变黑甚至霉烂，这些变化均因品种而异，并因贮藏温度的阶低两延缓。成熟度越低，果实失水越快。枣果在初红期或半红期采收后。能够继续其成熟过程，特别是果皮颜色能继续转红，适宜的低温能够延缓果皮颜色变红。半红和全红枣果肉为翠绿色，伴随果肉软化，颜色逐渐转褐，严重时呈现糖渍化，果肉的软化发生在果实全红之后，所以果肉颜色的变化可指示果肉软化的程度，包装能够延缓果实转红。 2 呼吸类型的研究 水果和蔬菜采收以后，失去了水和无机物的供应，同化作用基本停止，但仍然是活体，其主要代谢过程是呼吸作用。由于呼吸作用同各种果蔬的生理生化过程有着密切的联系，并制约着生理生化变化，因此必然影响水果和蔬菜采后的品质、成熟、耐贮