豆渣中水溶性大豆多糖的提取与应用.pdfVIP

第27卷 第1期 大 豆 科 学 V01．27 N 0．1 2008年 2月 SOYBEAN SCIENCE Feb． 2oo8 豆渣中水溶性大豆多糖的提取与应用 谭永辉 ，王文生 ，秦玉昌 ，李 俊 ，李军国 ，董颖超 (。中国农业科学院饲料研究所，北京100081， 山西省临汾市农机局，山西临汾030002) 摘 要：豆渣中含有丰富的纤维素，从中可以提取出水溶性大豆多糖。该多糖性质优良，应用广泛。本文介绍了水 溶性大豆多糖的结构、性质，提取工艺及其应用情况。 关键词：水溶性大豆多糖；豆渣；提取 Extraction and Application of Soluble Soybean Polysaccharides from Bean Curd Waste TAN Yong—hui ，WANG Wen—sheng ，QIN Yu—chang ，LI Jun ，LI Jun—guo ，and DONG Ying—chao (。Feed Research Institute of Chinese Academy of Agriculture Sciences，Beijing 100081； Agricultural Machine Bureau in Linfen，Lirrfen 030002，Shanxi， China) Abstract：Soluble soybean polysaccharides(ssPs)could be extracted from bean curd waste，because they are rich in cenu— loses．SSPS aye exceHent and usefu1．The article introduced the structure，character，extraction and application of SSPS． Key words：Soluble soybean polysaccharides；Bean curd waste；Extraction 大豆的营养成分全面而且含量丰富，这使得我 在近几十年才得到科学工作者和商业界的肯定。而 国乃至世界各国的大豆加工业都方兴未艾，并且随 我国是食用大豆产品最多的国家，大豆产品普及到 着对大豆功能性成分的深人研究，大豆的综合开发 所有的城市和乡镇，相应也产生了大量的湿豆渣，仅 利用价值也越来越受到世界各国的关注。大豆蛋 2003年，其产量就达到2000多万吨(张振山等， 白、大豆肽、大豆异黄酮、大豆磷脂及大豆皂甙等功 2004)。如果不能对其合理开发利用，这些豆渣不 能成分也都得到了较为深人的研究和开发。但是， 仅会对企业造成很大的负担，而且还会给社会环境 作为大豆蛋白加工业最大的副产物——豆渣，却在 带来巨大的压力。能否合理开发利用这些豆渣，变 相当长的一段时间内被人们所忽视，对其研究也只 “废”为宝对科研工作者和企业来说既是机遇也是 是停留在一般性应用上，如作油炸食品、烘烤食品的 挑战。 辅料，能真正、高效的开发和利用好豆渣的方法还很 豆渣中含有大量的纤维素，这是很好的糖来源， 少，国内外虽然有些公司在一定程度上实现了豆渣 利用这些纤维素可以得到大量的特性优良的水溶性 制品的产业化生产，但其利用程度和广度还较小，商 大豆多糖。本文就利用豆渣提取水溶性大豆多糖这 业利润低。另外，一些企业对豆渣的不良处理还给 一 方法，分别从水溶性大豆多糖的结构、性质，提取 环境造成了很大的污染。因此，豆渣一直以来都被 工艺和应用几个方面来阐述。 看作是商业和环保的双重难题，被企业所废弃，并未 1 豆渣中水溶性大豆多糖的结构和性质 得到很好开发和利用。 豆渣的营养成分含量很高，干豆渣