大蒜汁抑菌作用的研究.pdfVIP

第 26卷 第 1期 沈 阳 化 工 大 学 学 报 Vo1．26 No．1 2012．03 JOER『NAL OFSFIENYANG UN1VERSnY OFCHEMICAL TECHNOLOGY M81．2012 文章编号： 2095—2198(2012)01—0047—06 大蒜汁抑菌作用的研究 雷晓燕 (沈阳化工大学 环境与生物工程学院，辽宁沈阳 110142) 摘 要： 为研究大蒜汁的体外抑菌作用，选用金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌为试验茵株， 分别测定大蒜汁对3种试验菌株的最小抑茵浓度．结果表明：大蒜汁的抑茵作用随着蒜汁浓度的减 小而减弱，大蒜汁对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及枯草杆菌的最小抑制浓度分别为l2．5％、 25％和25％(体积分数)．大蒜汁在pH值为弱酸性的环境下抑茵作用较强．随着温度的升高大蒜 汁抑菌作用逐渐减弱直至消失．在室温条件下大蒜汁的抑茵效果最好，在 55℃大蒜汁的抑菌作用 随着热处理时间的延长而逐渐减弱，加热3h后抑茵作用完全消失．对影响大蒜汁抑茵作用因素的 考查为大蒜的进一步开发利用提供 了理论依据． 关键词：大蒜汁；抑菌作用 ；最小抑菌浓度 中图分类号： Q939．9 文献标识码：A 大蒜 (AlliumsativumL．)别名胡蒜，多年生 量最高的国家，充足的原料来源使我们有优越的 宿根草本植物，可食部分为地下鳞茎，味辛 条件对大蒜及其系列产品进行深度开发．本实验 辣_lJ．早在4000多年前人们就 已开始食用大 旨在为大蒜在人们 日常生活中的应用以及在食 蒜，大蒜不仅是调味品，也是具有天然疗效的保 品工业中的开发利用提供理论依据． 健食品，它的药用价值早在李时珍的 《本草纲 目》中就有详细记载．近年来，大蒜因其含有多 1 实验材料与方法 种营养成分和独特保健功能备受世人瞩 目 ]． 大蒜不仅富含蛋 白质、糖类、多种维生素及矿物 1．1 材料 质等营养成分，而且含有有明显功能作用的大蒜 1．1．1 试验菌株 素．大蒜素是大蒜中大蒜辣素、大蒜新索以及多 金黄色葡萄球菌 (Staphylococcusaureus)、 种烯丙醛硫醚等化合物的总称 J．大蒜素有促 大肠杆菌(Escherichiacoli)和枯草杆菌 (Bacillus 进新陈代谢、降低胆固醇的作用，对高血压、高血 subtilis)，由沈阳化工大学微生物实验室提供． 脂、动脉硬化和糖尿病等疾病有一定 的疗 1．1．2 大蒜 效L4J．据报道大蒜中的活性成分可以进入致病 新鲜，无芽，无虫蛀的白皮马芽蒜，购 自沈阳 菌的细胞质，干扰细胞的正常代谢，从而有对致 市铁西区九路农贸市场． 病菌的抑制和杀灭作用，所以大蒜被人们誉为是 1．1．3 培养基 天然广谱抗生素 J．大蒜 以无过敏反应、无副 (1)细菌液体培养基：蛋 白胨质量分数 作用、无毒性等得天独厚的优点，一直被世界各 1．0％，NaC1质量分数0．5％，牛肉膏质量分数 国人民广泛使用，目前大蒜在医疗、农业、食品等 0．3％，pH值7．2—7．4． 领域已受到了高度的重视，各种相关的系列产品 (2)细菌 固体培养基：蛋 白胨质量分数 正在不断地开发中 。。．我国是世界上大蒜产 1．0％，NaC1质量分数0．5％，牛肉膏质量分数 收稿 日期： 2011—03—14 作者简介： 雷晓燕 (1972一)，女，陕西绥德人，讲师，硕士，主要从事生