气调包装对带叶荔枝褐变及品质的影响.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.1 气调包装对带叶荔枝褐变及品质的影响 1,2 1 1 1 1 1 于茂兰 ，陈于陇 ，徐玉娟 ，吴继军 ，王生有 ，傅曼琴 (1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州 510610) (2.广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088) 摘要：本文研究了在高氧 （100% O ）气调包装条件下，带叶荔枝的营养品质以及褐变相关酶活性的变化规律。结果表明：与对 2 照组(空气包装)相比，高氧气调包装抑制了荔枝的呼吸强度，相对应其呼吸过程产生的二氧化碳（CO ）量下降，降低了带叶荔枝贮 2 藏前期和后期的褐变程度，显著抑制了过氧化物酶 （POD ）的活性，显著推迟了多酚氧化酶 （PPO ）活性高峰的出现，说明了带叶荔 枝的褐变与POD、PPO 两种酶有一定的相关性；在贮藏的前6 d，可溶性蛋白、花色素苷和总多酚的含量都比对照低，但在贮藏期的 第9 和 12 d 后，其含量比对照组要高；另外，高氧气调包装不利于荔枝汁维生素C （Vc）的含量的维持，而对可溶性固形物和可滴 定酸的影响不明显。因此，高氧气调包装能够延缓带叶荔枝的褐变，但是不利于其果汁Vc 含量的维持。 关键词：带叶荔枝；高氧气调；褐变；品质 文章篇号：1673-9078(2014)1-108-114 Effect of High Oxygen Atmospheric Packaging on the Browning and Quality of Litchi Fruits with Leaves 1, 2 1 1 1 1 1 YU Mao-lan , CHEN Yu-long , XU Yu-juan , WU Ji-jun , WANG Sheng-you , FU Man-qin (1.Guangdong Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Sericulture and Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510610, China) (2.College of food science and technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524088, China) Abstract: The changes of nutritional quality and activities of browning-related enzymes were studied in the litchi fruits with leaves under high oxygen atmospheric packaging. Compared with the control (air packaging), high oxygen atmospheric packaging inhibited respiratory intensity of litchi fruit ，with decre