食品化学与营养学食品营养学部分习题集.pdfVIP

《食品化学与营养学》食品营养学部分习题集 第一章 绪论 一、名词解释 1、营养 2、营养素 二、回答题 1、什么叫营养、营养素和营养学？ 2、试述合理营养的重要性。 3、食品营养学教学目标和内容是什么？ 第二章 食物的消化与吸收 一、填空题 1、消化道中消化脂肪的酶有 和 。 2、人体内主要的消化腺有 、 和 。消化腺分泌 的消化液主要由 组成。 3、食物的消化包括 和 。营养物质吸收的主要场所 是 。 4、淀粉主要以 的形式被吸收，其吸收主要部位在 。吸收 原理属于 。需要 与 和糖同时结合才能进入小肠黏膜内。 5、氨基酸吸收的原理属于 ，而且与 的转运相偶联。人体 消化系统 二、名词解释 1、基础代谢 1、食物特殊动力作用 三、回答题 1、唾液有何作用？ 2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？ 3、小肠内的消化酶有那些？ 4、胆汁在消化过程中有何作用？ 5、简述蛋白质的消化吸收过程。 6、简述脂肪的消化吸收过程。 1 7、简述碳水化合物的消化吸收过程。 8、简述代谢终产物才排泄途径。 9、试简述人体消化系统的组成。 第三章 基础营养 一、填空题 1、比较人体基础代谢率，胖子比瘦子 ，大人比小孩 。 2、儿童年龄愈小，相对体表面积愈 ，其基础代谢率较成人愈 。 3、决定人体能量消耗的因素包括 、 、 和 。 4、血糖主要来源于食物中的糖类经消化吸收后的 ，空腹时来 源于 和 。 5、影响蛋白质在体内利用效果的因素有 、 、 、 和 。 6 、食物蛋白质按实验动物的生长生存情况可分为 、 和 。 7、食用油脂的营养价值由它的 、 、 和 等 决定。 8、VB1 又称硫胺素，它在人体中的活性形式是 ，主要参与细 胞中 的中间代谢。VB1 在加工中损失 。 9、Vc 能促进铁的吸收，是由于 以利吸收，食物Vc 的丰富 来源为 。 10、VA 又称 维生素，主要存在于 食品中，且主 要以 的形式存在。 11、VD 又称 维生素，在人体内的活性形式为 。 主要影响 的吸收。 12、VD