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第五节　食品加工冷藏 　　一、生产管理 建国前，安徽食品加工设备简陋，冷藏业还处于空白。建国后至“文化大革命”前，国营 10 食品公司系统陆续在省辖市、行暑所在地和个别较大的县城兴建 余个肉联厂和禽蛋 厂，其中包括蚌埠、淮南、宿县、安庆、芜湖、宣城、马鞍山慈湖肉厂、合肥、芜湖禽蛋厂和阜 阳牛羊加工厂。但其屠宰、冷藏能力都比较小。“文化大革命”期间，天长、涡阳筹少数县城 由地方筹款，增建了几个肉厂和冷库。1976 年以后，新建、扩建了一批大型冷库，包括蚌 埠、合肥、阜阳的万吨库，淮南、宿县的5000 吨库，生产和冷藏能力有较大发展。技术装备 水平以及生产条件有了较大提高和改善。截止 1985 年底，全省肉类禽蛋加工冷藏企业共 24 21 2 1 15007 个，其中肉类加工厂 个、禽蛋加工厂 个、牛羊加工厂 个。职工总人数达 44177 200 2 200 人，当年工业总产值 万元。年宰猪 万头以上，宰牛 万头、宰禽 万只左右， 20 宰羊 万只左右。 1963 9 3 年全省 个肉厂，个禽蛋厂，实行分级管理，其中由省食品公司主管的有蚌埠、 5 安庆、淮南、芜湖、合肥 个肉联厂，合肥禽蛋厂；由所在地区食品分公司主管的有六安、阜 4 2 1969 阳、滁县、宿县 个肉联厂，芜湖、无为 个禽蛋厂， 年省食品公司主管企业全部下放 给当地行署、市领导管理。1979 年，省财贸办公室转发省商业局《关于食品公司恢复实行 24 “三统一”的报告》规定，全省 个厂中由省食品公司领导管理的有：蚌埠、阜阳、淮南、合 肥、安庆、当涂、宿县、滁县、六安肉厂，合肥禽蛋厂，芜湖机修厂（后改为芜湖制冷机械厂） 11 等 个厂；由地区公司领导管理的有：池州、徽州、宣城、天长、涡阳、太湖肉联厂，芜湖、无 8 4 为禽蛋厂等 个厂；由市公司领导管理的有：芜湖、马鞍山、铜陵、淮北肉厂等 个厂；由县 公司领导管理的有：霍邱肉厂。除铜陵、马鞍山、淮北肉厂外，都是工商分别核算。1983 年 经省政府批准取消“三统一”，大分部肉蛋厂财务下放当地，只保留蚌埠、阜阳、宿县、淮南、 7 1984 滁县、当涂肉厂和阜阳牛羊加工厂 个厂财政仍归省。 年省人民政府批转省商业厅 7 《关于商业改革的报告》决定，又将这 个厂下放地方管理。 　　二、屠宰加工 〔加工设备〕 建国前后，私人屠宰生猪都是手工操作。国营食品公司成立后，将个体屠商组织起来， 建立国营屠宰场，集中宰杀并进行卫生检验。起初的屠宰场加工设备简单，一把屠刀，一口 烫锅，一杆通条，就可以杀猪卖肉。1956 年蚌埠肉类联合加工厂建成后，首建简易半机械 屠宰车间，加工设备增有烫毛池、用手推的吊轨、手工麻电，后来又采用了刮毛池、劈半电 锯等。随着肉联厂、冷冻库的增建与扩建，机械化程度日益提高，设备逐渐更新，改进了一 些加工工艺。1978 年后，省内大中型肉联厂逐渐增加笼式麻电机或光电麻电器、毛猪升降 115 · · 机、各式（平板、箱型、锚链、钢丝绳）自动悬挂输送机、推烫机、打毛机、剥皮机、劈半机、割 猪