公司员工食堂管理办法.doc

公司员工食堂管理办法 为营造良好的就餐环境，规范员工就餐秩序，为员工提供良好的后勤保障服务，特制定本办法。 1.职责 1.1日常管理： 员工餐厅由行政人事部负责日常管理，设一名责任人对食堂日常管理工作进行指导、监督，并对每月收支情况进行审核，履行财务报销手续； 1.2食堂管理员（厨师可兼任） 1.2.1负责对食堂日常工作的具体管理，对餐厅所有物品和员工安全就餐负总责； 1.2.2负责对每日菜品质量进行跟踪； 1.2.3负责对食堂主、副食和原材料的采购； 1.2.4负责对每天就餐费用的经济核算，加强费用的成本控制，确保开支计划费用不超预算； 1.2.5 负责对食堂工作人员加班、调休等日常工作的安排； 1.2.6 对就餐环境卫生和餐具清洗消毒等工作进行统筹安排。 1.3厨师 1.3.1 服从食堂管理员的安排，对食堂管理员负责； 1.3.2负责对饭菜的具体操作，对菜品的加工质量负责，可根据时令和季节变化，对每日伙食及菜品提出计划或意见； 1.3.3　负责配合食堂管理员制定下周菜谱，提出合理的副食购置计划；1.3.4负责每日菜品的验收、保管； 1.3.5做好每日的就餐刷卡工作； 1.3.6负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁，做好每日的餐具清洗、消毒和卫生清理工作； 1.3.7配合管理员做好每日菜品的验收。 1.3.8负责菜品的切洗； 1.3.9服从每日食堂工作的综合安排。 2.程序及内容 2.1伙食标准： 　员工伙食补贴标准根据公司规定标准执行： 中餐5.00元/人（个人2元、公司补助3元）·一荤一素一汤一主食。 晚餐3.00元/人（由公司补助）·一菜一汤一主食。 2.2就餐方式： 2.2.1员工一律在营销中心负一楼食堂大厅用餐。 2.2.2来访的清华园各分子公司人员或有关单位客人需要用餐时，由各部门经办人提前一天或当日上午8：40以前，填制“访客用餐登记表”报行政人事部，用餐标准中餐5元，晚餐3元，月终作为业务用餐费用由公司结算； 2.2.3就餐时间： 定时开餐，过时就餐原则不予供应（特殊情况除外）。 中餐：12：00-13：00 晚餐：17：30-18：10 2.3就餐管理： 2.3.1公司员工： 员工就餐时采用刷“员工餐卡”方式就餐，不刷卡食堂人员不予发餐； 2.3.2对外售饭： 食堂凭“访客用餐登记表”一律采取签字的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，否则，食堂人员应拒绝发餐； 2.3.3所有人员就餐时须依次排队，在大厅就餐，不得将餐具拿出就餐区自行带往办公室用餐； 2.3.4主、副食由食堂人员派送，米饭、汤、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取； 2.3.5严禁非工作人员进入食堂后厨向食堂工作人员索要食物； 2.3.6就餐人员不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放； 2.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 5.4餐卡管理凡在食堂就餐，0元餐卡登记手续； 持卡者要注意保护好卡，保持卡面清洁，切勿折弯、折断、防潮、防磁，不要和钥匙放在一起，严禁在卡上乱刻、乱画由于卡丢失或陨坏等原因，需补办卡者，0元卡挂失他人拾到卡及时上交存款方。食堂收支结算、采购及报销： 3.1每月1-5日，行政人事部将上月餐卡刷卡情况进行统计； 3.2每月8日前，行政人事部根据刷卡明细等，编制食堂帐务表核算报销并公示。 3.3采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品，防止食物中毒； 3.4每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行质量验收、检斤核实，以保证帐物相符； 3.5每天采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计； 3.6行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择菜品、副食品等物资，并固定有信誉的供应商统一采购。 3.7行政人事部食堂管理责任人根据财务部规定，按月领取食堂备用金，并及时与财务部结算。 4.食堂的卫生管理： 4．1食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作： 4．2洁净时，桌面必须用抹布擦两次以上，保证桌面无水迹、油污； 4. 3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、无水迹，餐桌、椅凳摆放整齐； 4.4食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 4.5食堂的消毒柜、灶台、案板等每天随时清洁，以保证清洁卫生； 4.6食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作： 4.7用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定位置； 4.8餐具清洗后，将清洁干净的餐具放入消毒柜内消毒； 4.9食堂库房保持整齐清洁，分类存放，防鼠防潮； 4.10食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。 5.安全管理 5.1厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 5.2厨房必须设置有灭火器； 5.3厨房及就餐区严禁吸烟