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第八章 国际和发达国家食品标准与法规 本章主要内容 国际食品标准与法规 发达国家食品标准与法规 学习目的与要求 掌握食品法典委员会(CAC)和国际标准化组织(ISO)标准主要内容 熟悉发达国家食品标准与法规 了解采用国际标准的概念 第一节 国际食品标准与法规 国际食品标准 从事食品及相关产品标准化的国际组织主要有：国际标准化组织（ISO），国际食品法典委员会（CAC），国际乳制品联合会（IDF），国际葡萄与葡萄酒局（IWO），国际动物健康组织(OIE)，国际植物保护联盟(IPPC)等。 一、国际食品法典委员会 (一)背景 食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）1962年，由联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization of United Nations，FAO）和世界卫生组织（World Health Organization，WHO）联合成立的。 成员与观察员 174 个成员国和1个成员组织 ( 欧盟/EC ) 覆盖全球99%的人口 包括联合国系统和国际政府间组织--观察员 - 包括 157 个国际非政府组织 宗旨 保护消费者健康 确保国际农产品及食品公平贸易 协调国际组织农产品及食品标准化工作 （OIE/IPPC/ISO等） (二)国际食品法典委员会的结构 (二)国际食品法典委员会的结构 一般（主题）委员会（10个，均为活动状态） 一般原则 法国 食品添加剂 中国 食品污染物 荷兰 食品卫生 美国 食品进出口检验与认证 澳大利亚 分析和抽样方法 匈牙利 农药残留 中国 兽药残留 美国 食品标签 加拿大 专用饮食营养与食品 德国 (二)国际食品法典委员会的结构 商品委员会（11个，5个为活动状态） 活动状态 乳及乳制品 新西兰 水产品及水产加工品 挪威 油脂 英国 加工水果与蔬菜 美国 新鲜水果与蔬菜 墨西哥 休会状态（随时可能激活） 食糖 英国 谷物和豆类 美国 天然矿泉水 瑞士 肉类卫生 新西兰 植物蛋白 加拿大 可可制品和巧克力 瑞士 (二)国际食品法典委员会的结构 政府间特设工作组（3个） 生物技术食品 日本 抗生素耐药性 韩国 速冻食品加工与处理 泰国 (二)国际食品法典委员会的结构 地区协调委员会（6个） 亚洲 韩国（下一届 印度） 非洲 摩洛哥 欧洲 瑞士 拉丁美洲及加勒比海 阿根廷 北美及西南太平洋 萨摩亚 近东 约旦 (三)国际食品法典类型包括： 商品标准（Commodity Standards） 通用标准 （General ”Horizontal” Standards） 法典导则 （Codex guidelines） 操作规程 （Codes of Practice） 国际食品法典:商品标准 商品标准（Commodity Standards） - 包括新鲜水果蔬菜(举例) 、肉类、水产品等商品； - 包括产品描述、定义、组成成分和其他要求。 商品标准的基本格式 - 标准名称、范围、描述、基本组成、质量因素、食品添加剂、污染物、卫生、标签、分析和抽样方法等。 国际食品法典:通用标准 通用标准（General ”Horizontal” Standards） - 主要涉及食品添加剂、污染物、农兽药残留、标签、分析和抽样方法等。 例子 - 预包装食品标签通用标准 - 食品添加剂通用标准(举例) - 食品中污染物和毒素通用标准 - MRLS(农兽药残留限量） 国际食品法典:法典导则 法典导则 （Codex guidelines） 例子 - HACCP体系应用 - 食品进出口认证体系 - 有机食品 - 重组DNA植物和微生物食品安全评估 目前CAC发布的法典标准共有：食品产品标准237个； 卫生或技术规范41个； 评价的农药有185个； 农药残留限量2374个； 污染物准则25个； 评价的食品添加剂1005个； 评价的兽药54个。 国际食品法典结构:共13卷 1A 一般要求 1B 一般要求（食品卫生） 2A 农药残留（通用文本） 2B 农药残留（最大残留限量 MRLS) 3 兽药残留 4 专用饮食食品（包括婴幼儿食品 5 加工和速冻水果蔬菜 6 新鲜水果蔬菜 国际食品法典结构:共13卷 7 谷物、豆类和植物蛋白产品 8 油脂、油料及其产品 9 水产品及水产加工品 10 肉及肉制品；各类汤料 11 食糖，可可制品、巧克力及其各类产品 12 乳及乳制品 13 分析和抽样方法 鱼和水产品法典标准 Codex Stan 003-1991 三文鱼罐头（大马哈鱼）