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苹果_苦瓜_芹菜复合汁保健饮品的研制_王宏勋
DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2009.03.011
食品科技
食品开发 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2009 年第34 卷第3 期
苹果、苦瓜、芹菜复合汁
保健饮品的研制
1 2 2*
王宏勋 ， 任莉莉 ， 张晓昱
(1.武汉工业学院食品学院，武汉430023 ；
2.华中科技大学生命科学与技术学院，武汉430074)
摘要： 研制了以苹果、苦瓜、芹菜为原料，风味独特、口感润滑的保健复合饮品。通过正交实验
确定复合汁最佳配比为：芹菜汁25% ，苦瓜汁10%，苹果汁25% 。通过质量测定表明，饮品中
皂甙、黄酮、可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维含量分别能达到129、3.74、0.66 g/L 和0.08 g/
L，有良好的保健功能。
关键词： 苹果；苦瓜；芹菜；复合汁；保健饮品
中图分类号： TS 275.4 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2009)03-0068-05
Development of health beverage with compound
apple-bitter gourd-celery juice
1 2 2*
WANG Hong-xun , REN Li-li , ZHANG Xiao-yu
(1.College of Food Science and Technology, Wuhan Polytenic University, Wuhan 430023;
2.College of Life Science and Technology, Huazhong University of Science and Technology,
Wuhan 430074)
Abstract: Using apple, bitter gourd and celery as materials, the development of health compound beverage
with special flavor and good taste was investigated. The compound beverage was obtained by orthogonal
experiments and the optimum proportion was as follows: celery juice 25% , bitter gourd juice 10% and apple
juice 25% . The quality detection indicated that the content of saponin, flavonoid, sol
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