陕南美味吃法.docVIP

腊肉： 1、切片，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟；　　2、加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒　　3、蒸饭的时候，放入腊肉，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。　　4、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮。 腊肠： 将香肠切成丝，与茶树菇同炒，里边放点干辣椒粒、花椒等，喜甜的还可加点糖，汤汁红艳、口感独到。 血粑粑炒腊肉： 将腊肉和猪血粑粑煮十分钟，捞出待凉后切片；锅烧热放入肥肉煸出油，加入猪血粑粑两面煎一下；倒入剩余的腊肉、辣椒、葱姜蒜煸香，香后加入少许清水焖会；汤快干时加入鸡精即可出锅。 豆腐乳： 豆腐乳五花肉 将五花肉煮熟，放在汤中冷却后，切片和红豆腐拌匀，上锅蒸即可。一道色泽红润，肥而不腻的菜就诞生了。 辣椒酱： 熨斗辣酱鸡丁：鸡肉切粒，加调味料腌30分钟；下油锅慢火炸至鸡肉金黄，倒入辣椒丝，再加入辣椒酱，炒均匀，慢火煮，约15分钟左右，即可。 豆豉鱼块 准备鱼块；豆豉切末后用油浸泡；鱼块中调味料淹30分钟；等油锅烧至6成热炸鱼块；锅中加少许油，放入油豆豉，葱姜末和蒜片稍微煸炒后倒入调味汁，再倒入鱼块煸炒半分钟后加入彩椒块，最后淋上半汤匙香油出锅。 西芹炒豆干 锅里油加热到中火，炒红椒约一分钟，然后加入蒜和葱白，炒一分钟；加入西芹和豆干， 翻炒约三分钟，然后加入剩余的葱 ；加盐调味，再滴入香油， 完成。 肉丝炒豇豆： 豇豆洗净切段，锅点火放入油，油热时倒入葱姜蒜末煸炒，炒出香味时，倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀，加入豇豆、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。 笋干炒肉丝 瘦肉丝加点老抽拌上生粉。青椒和红椒切成丝备用。大蒜捣成蒜蓉。先将青椒和红椒丝用少量油在热锅中暴炒。起油锅，放盐将瘦肉丝炒至七成熟；干锅炒笋丝，然后把准备好的肉丝、辣椒丝和蒜蓉放入一起翻炒，加点黄酒、生抽，稍微再炒炒就可以起锅了。 黑木耳炒鸡蛋 黑木耳用温水泡发，洗净，晾干；将鸡蛋打入碗中，加入适量胡椒粉，盐和鸡精，搅拌均匀； 锅中热油，倒入鸡蛋液，摊成蛋皮，用勺子捣碎备用。 锅中再热油，放入葱花和蒜瓣爆出香味，再加入木耳爆炒。；放入鸡蛋一起翻炒即可。 野山菌炖羊排 野山菌洗净后用热水涨发好备用；羊排洗净切段，用葱、姜、蒜、料酒、醋腌制60分钟。 锅中做底油，6成热时入葱、姜、蒜煸炒出香味； 　　入羊排、烹酱油、入野山菌；加入上汤和等量清水（温）大火做开后撇去浮沫；变小火慢烧至羊排熟烂；加盐、糖调味后再炖10分钟即可。 花菇鸡肉 鸡腿去骨切块，加入少许盐，料酒腌制一会儿；花菇泡发后去蒂；豆豉漂洗干净；大蒜去皮；姜切片；青蒜切段。锅内热油，加入豆豉、大蒜、姜炒香。加入鸡块和花菇翻炒至鸡块变色（基本熟透）。加入适量蚝油。加入一点点盐（也可再加一点点糖），翻炒匀匀（可再加一点点水煮一会儿）。出锅前加入青蒜，翻匀即可。