食品冷藏库.PPT

第十章 食品冷藏库 § 10-1 概述 § 10-2 冷藏库的组成与布置 § 10-3 冷藏库的隔热与防潮 § 10-4 冷藏库容量的计算 § 10-5 冷藏库冷负荷的计算 § 10-6 冷负荷的估算方法 § 10-7 冷藏库库房的制冷工艺设计 § 10-8 装配式冷藏库 §10-1 概述 食品冷藏库(Refrigerated Warehouse)是用人工制冷的方法对易腐食品进行加工和贮藏，以保持食品食用价值的建筑物，是冷藏链的一个重要环节。冷藏库对食品的加工和贮藏，调节市场供求，改善人民生活等都发挥着重要的作用。 一、冷藏库的类型 1. 按冷藏库容量分类 2. 按冷藏库设计温度分类: 高温 –2oC; 低温 –15oC 3. 按使用性质分类 (1)生产性冷藏库：主要建在食品产地附近、货源较集中的地区，作为肉、禽、蛋、鱼、果蔬加工厂的冷冻车间使用，是生产企业加工工艺中的一个重要组成部分，应用最为广泛。特点是冷冻加工能力大，并设有一定容量的周转用冷藏库。 (2)分配性冷藏库：一般建在大中城市、人口较多的工矿区和水陆交通枢纽，作为市场供应、中转运输和贮藏食品之用。特点是冻结量小，冷藏量大，而且要考虑多种食品的贮藏。 (3)零售性冷藏库：一般建在城市的大型副食商店内，供临时贮藏零售食品之用。特点是库容量小，贮藏期短，库温随使用要求不同而异。 二、食品冷藏库的工艺流程 §10-2 冷藏库的组成与布置 一、冷藏库的组成 冷藏库是一建筑群，主要由主体建筑和辅助建筑两大部分组成。按照构成建筑物的用途不同，主要分为冷加工间及冷藏间、生产辅助用房、生活辅助用房和生产附属用房四大部分。 二、冷藏库的布置：根据冷库的性质、允许占用土地的面积、生产规模、食品冷加工和冷藏的工艺流程、库内装卸运输方式、设备和管道的布置要求，来决定冷库的建筑形式(单层或多层)；确定各冷间、穿堂、楼电梯间等部分的建筑面积和冷库的外形；并对冷库内各冷间的布置机穿堂、过道、楼电梯间、站台等部分的具体位置等进行合理的设计。 1. 冷藏库库房的平面布置 (1)低温冷藏间和冻结间:通常将冻结间移出主库而单独建造，同低温冷藏间分开，中间用穿堂连接 (2)冻结物冷藏间和冷却物冷藏间:多层冷藏库把同一温度的库房布置在同一层上；冻结物冷藏间布置在一层或一层以上的库房内 2. 冷藏库的垂直布置 (1) 单层冷藏库和多层冷藏库:小型冷藏库一般采用单层建筑，大、中型冷藏库则采用多层建筑。多层冷藏库的层数一般为4?6层.冻结间布置在底层，以便于生产车间的吊轨接入冻结间，把制冰间布置在顶层，有利于冰的入库和输出，制冰间的下层为储冰库，冰可通过螺旋滑道进入储冰库。 (2)冷藏库的层高:单层冷藏库的净高一般为4.8?5m ；多层冷藏库的冷藏间层高应?4.8m。 1. 冷加工间及冷藏间 （1）冷却间 （2）冻结间 （3）冷却物冷藏间 （4）冻结物冷藏间 （5）冰库 附：冷间的使用温度和相对湿度 2. 生产辅助用房 （1）装卸站台 分公路站台和铁路站台两种，供装卸货物用。 （2）穿堂 是运输作业和库房间联系的通道，一般分低温穿堂和常温穿堂两种，分属高、低温库房使用。 （3）楼梯、电梯间 （4）过磅间 3. 生活辅助用房 主要有生产管理人员的办公室或管理室，生产人员的工间休息室和更衣室，以及卫生间等。 4. 生产附属用房 主要指与冷藏库主体建筑有密切关系的生产用房。 包括： 制冷机房 变配电间 水泵房 制冰间 整理间 氨库 §10-3 冷藏库的绝热和防潮 一、冷库隔热防潮的意义 为了减少外界热量侵入冷藏库，保证库内温度均衡，减少冷量损失，冷藏库外围的建筑结构必须敷设一定厚度的隔热材料。 二、隔热防潮的方法 1. 合理布置围护结构的各层材料。 2. 合理布置隔汽层(Vapor Barrier)。 3. 要保持隔汽层的完整性，处理好接头。 4. 做好相应的防水处理。 二种消除冷桥影响的方法 (1)如图 (a)所示，隔热防潮层设置在地坪、外墙及屋顶上，把能形成冷桥的结构包围在其里面，称为外置式隔热防潮系统。特点是隔热防潮性能最佳，造价较便宜。 (2)如图 (b)所示，与外置式相反，隔热防潮层设置在地板、内墙、天花板上，称为内置式隔热防潮系统。当墙壁和天花板需要经常清洗时，常采用这种结构。 三、常用的