餐饮创意.PPT

餐飲創意 四餐二A 張筱彤 12號 材料 百味來寬條麵…………500克蘑菇(切片)…………….1/2杯洋蔥(切碎)……………..半個蒜頭(拍碎)……………..1瓣芝麻葉(洗淨、切碎)…..100克白葡萄酒……………….1杯無鹽鮮奶油………………..1杯帕瑪森起司………………..適量特級橄欖油………………..適量海鹽及黑胡椒……………..少許 作法 洋蔥切碎、新鮮芝麻葉切碎、蘑菇切片、蒜頭輕輕拍碎 將橄欖油到入鍋中加入蒜，讓蒜香釋出，再放入洋蔥一起拌炒 將蘑菇一起放入鍋中炒(小心不要炒過熟)，加入少許調味料一起翻炒 將鍋中的蒜取出，倒入白酒，讓酒精揮發後，加入少許的無鹽鮮奶油 利用煮醬汁時，取一水鍋加入少許的鹽，將4~5捲的寬條面加入水中(約一人份)，輕輕攪動一下 將煮好的麵瀝水，與白醬一起煮1~2分鐘，最後灑上切碎的芝麻葉和少許的帕馬森起司，將鍋移離火源後翻炒一下即可 優點與缺點 優點： 1.對於剛學做義大利麵的屬於比較簡單的作法 缺點： 1.新鮮芝麻葉不容易取得 2.寬版麵對於臺灣人屬於較新的食材，不容易買到 材料 煮熟天使髮麵.......................240公克洋蔥絲...................................100公克三星蔥小丁...........................50公克九層塔碎..............................10公克葡萄籽油...............................20毫升鮮奶油...................................40毫升全蛋......................................3顆 調味料 黑胡椒..................................適量鹽..........................................適量起士粉...................................10公克義大利蘿勒紅醬....................50公克 做法 1.準備一大鍋水，將水煮開後依包裝指示將義大利麵煮熟。 2.將洋蔥炒香炒軟加入三星蔥、九層塔、黑胡椒略炒。 3.全蛋打散加入鮮奶油和煮熟天使髮麵、起士粉、鹽調味拌勻。 4.鍋中加入葡萄籽油加溫後倒入作法3.煎成圓形蛋餅(每面各煎約2分鐘即可)。 ? 5.將蛋餅切等份，可以另外沾義大利蘿勒紅醬擺盤。 優點與缺點 優點： 1.發揚台灣道地食材 2.能用此煮法，延伸各類挑食的蔬果 缺點： 1.作法比較繁複 . 材料 鮭魚(生魚片等級).................1片紅蕃茄...............................1個鴻喜菇...............................1盒九層塔...............................1把檸檬..................................1個鳳梨..................................1小塊百味來義大利直麵.................4人份奧利塔特級冷壓橄欖油............1/2杯奧勒岡香料..........................1大匙蒜仁...................................2顆 調味料： 鹽.....................................適量黑胡椒................................適量 做法 1. 鮭魚切片放入容器中，加鹽、黑胡椒粉、奧勒岡香料、奧利塔特級冷壓橄欖油.檸檬汁拌勻，再放入鳳梨丁拌勻，醃放10分鐘成為果香漬鮭魚。 2. 起一鍋滾水，加鹽、義大利麵煮約8分鐘撈出備用。 3. 蒜切片、蕃茄切丁、九層塔切成粗末、鴻喜菇摘成小串備用。 4. 熱鍋加入奧利塔特級冷壓橄欖油，蒜片爆香，下鴻喜菇拌炒，再放入蕃茄丁炒軟，以鹽、黑胡椒粉調味，加入九層塔拌勻後熄火。 5. 將煮好的麵條與醃料汁拌勻後盛盤，並加上果香漬鲑 優點與缺點 優點： 1.將食材融合，對於口感有多重變化 缺點： 1.生魚片若處理不當，容易造成食物中毒 2.買生魚片的過程需要特別小心，以免腐敗 參考資料 /blog/post /blog/post /blog/post * * 白醬蘑菇寬條麵 香煎三星蔥天使麵餅 果香鲑魚義大利麵 *