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味精企业良好作业规范 前 言 本规范以省地方标准DB 33/T456－2003《食品企业良好作业规范》为依据，结合我省味精生产企业实际制订。 本规范由提出 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，然而，鼓励根据本规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本规范。 GB /T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 15091-1994食品工业基本术语 GB/T 18204.1公共场所空气微生物检验方法 细菌总数测定 3 术语和定义 GB/T 15091-1994确立的以及下列术语和定义适用本规范。 3.1 味精 指以粮食（淀粉、大米等）等为主要原料，经糖化、发酵、提取、精制等工序制成的谷氨酸一钠或与20％以下的食用盐复配而成的制品。 3.2 原材料 指原料、配料和包装材料。 3.2.1 主原料 指用于味精制造的粮食（淀粉、大米）等主要原料。 3.2.2 内包装材料 指与食品直接接触的食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品的包装材料，其材质必须符合食品卫生标准。 3.2.3 外包装材料 指不与食品直接接触的包装材料，包括标签、纸箱、捆包材料等。 3.3 产品 包括半成品、最终半成品及成品。 3.3.1. 半成品 指任何成品制造过程中的产品，经后续的制造过程，可制成成品。 3.3.2 最终半成品 指经过完整的加工过程但未包装标示完成的产品。 3.3.3 成品 指经过完整的加工制造过程并包装标示完成的待销售产品。 3.4 厂房 指用于食品加工、制造、包装、贮存等或与其有关的全部或部分建筑及设施。 3.4.1 生产作业场所（车间） 指原材料验收、原材料处理（糖化）、发酵、提取、精制、内包装、外包装等作业场所。 3.4.1.1 原材料处理场所（糖化） 指从事主原料（大米、淀粉等）的清洗、浸泡、液化、糖化等工序的场所。 3.4.1.2 谷氨酸发酵场所 指糖化后的糖液，经配料、灭菌后接入菌种发酵产生谷氨酸的场所。 3.4.1.3 谷氨酸提取场所 指对发酵液进行提纯分离取得谷氨酸晶体的场所。 3.4.1.4 味精精制场所 指以谷氨酸为原料，经中和、脱色、除杂、浓缩、结晶、脱水、干燥等工序制成味精成品的场所。 3.4.1.5 包装场所（车间） 指成品包装的场所，包括内包装室和外包装室。 3.4.1.5.1 内包装室 指进行与产品内容物直接接触的内包装作业场所。 3.4.1.5.2 外包装室 指进行不与产品内容物直接接触的外包装作业场所。 3.4.1.6 内包装材料准备室 指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用的内包装材料，进行拆除外包装或成型等的作业场所。 3.4.1.7 缓冲室 指原材料或半成品没有经过生产流程而直接进入管制作业区时，为避免管制作业区直接与外界相通，在入口处所设置的缓冲场所。 3.4.2 管制作业区 指清洁度要求较高，对人员与原材料的进出及防止有害动物侵入等，必须有严格管制的作业区域，包括清洁作业区及准清洁作业区。 3.4.2.1 清洁作业区 指微生物接种培养，半成品贮存、拌料及内包装等清洁度要求高的作业区域。 3.4.2.2 准清洁作业区 指生产车间清洁度要求低于清洁作业区的作业区域。 3.4.3 一般作业区 指原料仓库、、 3.7 食品级清洁剂 指直接用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料，不得危害食品安全及卫生的物质。 3.8 外来杂物 指除原料之外，在生产中混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料上的污染物或令人厌恶、甚至导致食品失去卫生及安全性的物质。 3.9 有害动物 指直接或间接污染食品或传染疾病的小动物或昆虫，如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、跳蚤、虱子等。 3.10 有害微生物 指造成食品腐败、变质或危害公共卫生的微生物。 3.11 食品接触面 指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触的设备表面。 3.12 隔离 场所与场所之间用有形的方法予以隔开，如隔墙等。 3.13 区隔 场所与场所之间用有形或无形的方法予以分隔。区隔可以用下列一种或多种方法完成，如场所区隔、时间区隔、控制空气流向、采用密闭系统或其它方法。 3.14 ISO22000 为食品安全信用体系，是国际标准化组织依据ISO9001：2000《质量管理体系-要求》结合HACCP“危害分析和关键控制点”控制体系制订的食品安全管理体系标准。HACCP 是危害分析关键控制点（Hazard Analysis Critical Contro