黄山毛峰茶清洁化加工技术.pdfVIP

现代农业科技}2008年第13期 园艺博览 黄山毛峰茶清洁化加工技术 吴卫国 谢昌瑜z谢一平 谢 戎 叶伟铎 (，安徽省黄山市徽州I区农业委员会，安徽黄山 245100； 黄山市徽州漕溪茶厂) 摘要 总结了黄山毛峰茶清洁化加工技术，规定了黄山毛峰茶清洁化加工的各工序工艺参数和技术操作要领。 关键词 黄山毛峰茶：清洁：加工技术 中图分类号 $232．3 文献标识码 B 文章编号 lOO7—5739(2008)13一O117—03 黄山毛峰茶是我国传统十大名茶之一，黄山毛峰不仅 黄山毛峰茶清洁化加工主要工序为：鲜叶验收分级一 在安徽省名优绿茶中产量最高、经济效益最好，而且在国内 鲜叶摊放贮青一杀青一理条一(揉捻一热风解块)一烘干一 外享有盛誉，是我国名优茶的典型代表。经多年攻关，我们 (精制)一包装。现将各工序工艺参数和技术要领总结如下。 运用拥有自主知识产权的电热滚筒杀青机、电热往返式理条 1 鲜叶验收、分级工序 机、热风动态干燥解块机等制茶新设备组建了3条黄山毛 进厂鲜叶由验收员进行验收．根据其品种、老嫩度、匀 峰茶初制清洁化加工生产线，该生产线在加工过程完全采 净度、新鲜度等进行定级、称重、登记、归堆、分别摊放。对老 用清洁能源(锅炉集中供热和电热)，并实现了黄山毛峰茶 嫩混杂或因发热等鲜度较差的叶子应另行摊放，做降级处 加工制茶过程清洁化、制茶过程连续化、制茶过程自动化。 理．茶果、老叶等夹杂物，就地剔除。鲜叶具体分级如表1。 表1 黄山毛峰茶鲜叶分级 2 鲜叶摊放贮青工序 茶鲜叶自动贮青机采用地平面投料、通风、加湿和自动 鲜叶运至加工厂验收分级后，应按品种、老嫩度、晴雨 出料设计，主要由鲜叶输送网架、鼓风机、水雾化加湿机、匀 叶、上下午叶、阴阳坡叶、青壮龄与老龄叶分开贮青、摊放。 叶轮、自动控制系统等部件组成。通过对鲜叶贮存过程中环 2．1 自然摊放贮青 境气流和湿度等因素的控制及调节，达到贮存与保鲜的目 黄山毛峰茶鲜叶细嫩，应摊放在软匾、簸篮或篾垫上。 的。根据贮存叶量大小、鲜叶等级及环境因素，可自动调节 摊放厚度要适当，春季气温低，可适当厚些。特级鲜叶摊放 摊叶厚度、通风量和环境湿度大小，一般摊叶厚度控制在 厚度一般为3cm左右，一级、二级鲜叶可摊厚5-10cm，三级 30cm以下，特级和一级原料控制在20cm以下的厚度。 鲜叶适当厚摊，最厚不超过20cm。晴天空气湿度低可适当 3 杀青工序 厚摊，以防止鲜叶失水过多，影响炒制。雨水叶应适当薄摊， 黄山毛峰茶初制清洁化加工生产线采用6CST一80型 以便更好地散发水分。 电热滚筒杀青机进行杀青。 摊放过程应根据天气情况启闭门窗。阴雨天门窗应敞 3．1 6CS一80型电热滚筒杀青机的构成 开；干燥晴天，门窗应少开，以保持鲜叶的新鲜度。摊放室空 滚筒杀青机由筒体、供热(电热)装置、热风发生器和输 气的相对湿度控制在90％左右，室温 15qC左右，叶温控制在 送装置4部分组成。鲜叶在滚筒内杀青时间长短，出叶快 30qC以下，绝对不得超过35qC。摊放时间不宜过长，一般6～ 慢，主要决定于筒内导叶板螺旋角的大小。一般筒的两端 12h为宜。尤其是当室温超过25qC~，更不宜长时间摊放， (进叶端和出叶端)在60cm内的螺旋角不小于45~．中段的 做到当天鲜叶，当天炒制完毕。 杀青工作段螺旋角不宜大于22o，这样便于控制杀青时间． 摊放程度掌握：一般摊放2-3h后翻 1