粮油主要化学成分.docxVIP

选择题1、粮食中的水分由自由水和（D）组成。 A、混合水 B、离子水 C、结晶水 D、结合水2、籼稻中直链淀粉含量一般在（ C ），蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。 A、小于12％B、12％～19％C、20％～24％D、大于24％3、稻谷、小麦、玉米等谷物中含量最多的化学成分为（B ）。 A、蛋白质B、淀粉C、纤维素D、油脂 4、下列粮食的胚中不含淀粉的有（AC）。A、小麦B、玉米C、稻谷D、大豆5、粮食灰分是指粮食试样经高温灼烧后，残留下来的不再燃烧的（D）A、单质B、氧化物C、金属元素D、氧化物和无机盐类?6、稻谷在加工过程中，（C）含量随加工精度的提高而增加，其它成分则相对减少。A、蛋白质B、纤维素C、淀粉D、维生素7、下列谷物蛋白中生物学价值最高的是（C）。A、小麦蛋白B、玉米蛋白C、大米蛋白D、高粱蛋白8、与其它谷物相比，小麦中特有的组分为（A）。?A、面筋蛋白B、支链淀粉C、直链淀粉D、植物油脂9、粮食中的可溶性糖是（C）A、纤维素 B、淀粉C、双糖D、木质素10、粮食及油料籽粒中不可溶性糖主要是（ A ）A、淀粉 B、蔗糖C、纤维二糖D、果糖11、根据Osborne的观点，粮食及油料中的蛋白质按不同溶液中的溶解特性可分为（ ABCD ）。A、清蛋白 B、球蛋白 C、醇溶蛋白 D、谷蛋白12、粮食及油料中的溶于稀酸或稀碱的是（ D ）。A、清蛋白 B、球蛋白 C、醇溶蛋白 D、谷蛋白13、构成粮食细胞壁的基本成分（ CD ）。 A、蛋白质 B、淀粉 C、纤维素 D、半纤维素14、不能被人体吸收但对人体有利的是（ ACD ）。 A、植物甾醇 B、蜡 C、纤维素 D、半纤维素15、粮食中的生理活性物质主要是指（ ABC ）。A、酶 B、维生素 C、激素 D、甾醇16、粮食中的酶主要起（BCD）。A、氧化 B、催化 C、调节 D、控制17、小麦在发芽时（ AB ）活性的增加，大大影响其工艺品质和食用品质。A、α-淀粉酶 B、蛋白酶 C、脂肪氧化酶 D、过氧化物酶18、粮油储藏过程中变苦主要与（ CD ）有关。 A、α-淀粉酶 B、蛋白酶 C、脂肪氧化酶 D、过氧化物酶19、粮食中细胞原生质的组成成分是（ D ）。 A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、磷脂20、粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有（ ABD ）。A、油酸 B、亚油酸 C、麻酸 D、亚麻酸21、小麦蛋白中（ CD ）在面团特性方面起重要作用。 A、羟基 B、羧基 C、巯基 D、二硫键（S-S)22、粮食中的直链淀粉遇碘显（A）。A、蓝色 B、红紫色 C、蓝紫色 D、红色23、油料和豆类籽粒中普遍缺乏（ A ）。A、蛋氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、色氨酸24、食用植物油中的色素主要有（ ABCD）。 A、叶绿素 B、叶黄素 C、胡萝卜素 D、棉酚25、粮食中的植物甾醇主要存在于粮食的（ D ）。 A、皮层 B、胚乳 C、糊粉层 D、胚26、维生素的生理作用和（ A ）有密切关系。A、酶 B、色素 C、激素 D、甾醇27、脂溶性维生素有（ D ）。A、B族维生素 B、C族维生素 C、A族维生素 D、E族维生素28、粮油籽粒中本身不含的维生素是（ C）。A、B族维生素 B、C族维生素 C、A族维生素 D、E族维生素29、粮食中的植物激素根据激素的生理效应和作用可分为（ ABCD ）。A、生长素 B、赤霉素 C、细胞分裂素 D、乙烯30、粮油籽粒内所含的色素主要有（ ABCD ）。A、叶绿素 B、类胡萝卜素 C、黄酮素 D、花青素31、粮食中常见的有毒物质有（ABCD）。A、葡萄糖甙 B、棉酚 C、单宁 D、胰蛋白酶抑制素判断1、粮食籽粒的种类和品种不同，其化学成分组成是相同。（×）2、粮食与油料籽粒中的化学成分分为水分和营养物质两大类。（×）3、玉米水分在15%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。（√）4、粮食及油料籽粒中各种化学成分的含量，在不同种类粮食及油料之间，相差很大，但在正常稳定的条件下，同一品种的化学成分变动幅度较小。（√）5、脂肪含量较多的籽粒，蛋白质含量也较高。（√）6、粮食