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一口蒸锅就能搞定的布丁双皮奶
一一口口蒸蒸锅锅就就能能搞搞定定的的布布丁丁双双皮皮奶奶
◆ ◆ ◆ 用料 ◆ ◆ ◆
◆ ◆ ◆ 步骤 ◆ ◆ ◆
▲传统的布丁是用烤箱烤出来的，需要隔水，烤40-60分 才行，很麻烦。我试着用蒸
锅来做这道甜品，做出来的口感一点都不比烤的差呢。
▲先把一个整个鸡蛋，和两个蛋黄打入碗中。剩余的鸡蛋清倒在另外一个碗里备用。
▲分离鸡蛋的蛋清和蛋黄时，像我这样来回倒几下就可以，小心别让蛋壳划破蛋黄就
可以。▲把鸡蛋液搅散，然后倒入230ml的牛奶，搅匀。
▲再加入45克的白糖，搅匀。糖的量根据自己的口味调整。
▲滴入几滴香草精，一来可以去除蛋的腥味，二来口感也很棒。如果你有马达加斯加
的香草荚，把香草籽加进去，口感会更棒。▲搅匀之后，用细网筛将蛋液过滤两遍，
把没有搅散的鸡蛋可以过滤掉，这样做出来的口感才细腻。
▲过滤好的蛋奶液倒到小碗里，静止一会儿，让气泡散掉，这样做出来的布丁表面才
光滑。
▲准备好蒸锅，铺上一层屉布，这层布很重要，可以让布丁受热缓慢且均匀，蒸出来
的才没有蜂窝。
▲大火将水烧开之后，将布丁碗放入蒸锅中，盖上锅盖。大火蒸1分 ，之后转最小
火，蒸8-10分 ，关火。
▲关火之后不要掀盖，继续闷上十几分 后，再取出。这样熟的更均匀。
▲刚才做布丁剩下的鸡蛋清，可以做懒人版的双皮奶。懒人做法，省掉了底层奶皮的
步骤，混合好蛋奶液上锅蒸就好啦，少一层奶皮对口感影响不大啦。
▲把鸡蛋清搅匀，倒入350ml的牛奶和1大勺的糖，搅匀。
▲然后将混合液倒入小碗中，用保鲜膜将碗整个包起，并用牙签在上面戳许多小洞，
防止蒸的时候落入水蒸气。
▲然后跟布丁一起进蒸锅蒸就可以啦。时间到了，布丁和懒人双皮奶就都做好啦，一
举两得。
▲做好的布丁和双皮奶可以放到冰箱里冷藏再吃，味道更好呢。
本文作者：饮食行业头条
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