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不同贮藏温度下鲫鱼鱼片品质变化研究.PDF
食品研究与开发 圆园17 5
年 月
贮藏保鲜 38 10
云oodResearchAndDevelopment 第 卷第 期
177
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.10.041
：
不同贮藏温度下鲫鱼鱼片品质变化研究
，
1 1 * 1 1 1 2 3
田光娟，李喜宏 ，韩聪聪，赵亚婷，张文涛，贾晓煜，田玉秀
（ 天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 ；天津捷胜东辉保鲜科技有限公司，
1. 300457 2.
300300 3. 835000
天津 ；新兴际华伊犁农牧科技发展有限公司，新疆伊犁 ）
0 益 4 益 -3益 -18益
摘 要：为探究不同贮藏温度下鲫鱼鱼片保鲜效果，试验设置 （冰藏）、 （冷藏）、 （微冻）和 （冻藏）
， （ 挥发性盐基氮（
4组试验 以质构分析、硫代巴比妥酸TBA）、高铁肌红蛋白、 TVB-N）、微生物等指标变化为依据测定不
。结果表明， ， 、
同贮藏温度条件下鲫鱼鱼片的品质变化 随着贮藏时间的延长 不同贮藏温度条件下鲫鱼鱼片的质构特性
（ ， ， 。其中， ）
高铁肌红蛋白、挥发性盐基氮 TVB-N）、菌落总数均出现不同程度的上升温度越高 上升速度越快 4益（冷藏下
9d 0益 15d -3益 -18益
的鲫鱼鱼肉的贮藏货架期为 ， （冰藏）下的鲫鱼鱼肉的货架期为 ， （微冻）和 （冻藏）下鲫鱼鱼肉的货
架期较长。综合各项理化指标可知鲫鱼鱼片在微冻和冰温、冻藏条件下保鲜效果明显优于冷藏。
； ； ； ； ；
关键词：鲫鱼 冰藏 冷藏 微冻 冻藏 品质变化
TheResearchontheQualityofCrucianCarpFishunderDifferentStorageTemperature
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