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中国乳品工业的结构和运行特点 （上） 文 / 顾佳升 （中国奶业协会乳品工业委员会 ） 　　摘　要： 中国乳品工业是在资源紧缺 的环境里萌芽和发展的，不仅产品结构具有特殊性 ，产业结构也具有特殊性。本文在回顾产业成型的历 史过程的基础上 ，分析 了中国乳品工业产品组合的单一性 ，以及若干运行特点 ，进一步指 出了行业结构转型的必要性。　　 关键词：产业结构 ；产业规划 ；产品组合 ；生产统计 ；行业管理 ；行业监督 ；乳品工业 The structure of Chinas dairy industry and its characteristics on running Gu Jiasheng GU Jia-sheng (dairy association of China dairy industry committee) Abstract: Germination and development of Chinas dairy industry, both have happened in resource-scarce environments a long time ago. Therefore, today the structure of Chinas dairy industry is unique. This article succinctly reviews the history of industrial forming process. Then in-depth analysis of dairy industry, discovered the leading product is simple, just one kind that is liquid milk only. But certain some running characteristics of dairy industry are very special. According on these findings, further pointed out the necessity of restructuring the industry. Key words: industrial structure; industrial planning; products structure; production statistics; industrial management; industrial oversight; dairy industry 1 中国乳品工业发展简史 入我 国创造 了条件 ，娟姗 牛、爱尔夏 和设备 ，也随之传入华洋 杂处地 区 ， 牛、更赛 牛、瑞 士褐 牛、丹麦红 牛等 中国近代乳品工业 由此萌芽。 中华 民族加工和利用哺乳动物乳 各品种奶 牛陆续登 陆我 国沿海地 带。 据 1938年4 月1 日 《新闻报 》署名 汁 的历史可 以追溯数千年之久 ，以其 1898年沙俄 帝国获得在我 国东北修筑 文章所载 ：当时 中国 自营牛奶业 的有 中的马 ，以及反刍动物羊和 牛的乳汁 “中长铁路 ”的特权 ，为解决俄 国筑 北平 、天津 、上海 、汉 口、广州、重 为主。据史料记载 ：汉 、唐 时期畜牧 路 员工 的饮奶需要 ，俄 国人从 陆路 引 庆等地 ；流行 的奶制品有五个 品种 ： 业与种植业平衡发展 ，宋 、元时期颇 入 西 伯 利 亚 为兴旺 ，但是进入封建社会后期 ，受 牛、阿拉托乌 土地 资源与人 口增长 的 “人畜争地 ” 牛 、 科 斯 特 制约 ，畜牧业开始走弱。其 中食草类 罗姆牛等品种 大型家畜饲养量 日趋萎缩 ，奶 类资源 到 我 国 东 北 严 重 匮乏。到 明朝 中期 ，奶 类食物终 地 区 。 19 0 3 于退 出了人们 的 日常食谱 ，变身 为灵 年法国获准修 丹妙药