焗肴精选(四).pdfVIP

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国国国国国 : 鱼 1 ( 300 材 料 大 头 个 约 g) , 姜 片 60 段 ( 白与葱 叶 , 葱 葱 g 分 开 ) 1 10 g, 蒜 4 瓣 , 高 汤 150 g, 料 酒 、 蚝 油 、 白 ● ◆ ● ● ● ● ● ● ◆ ● ● ◆ ◆ ● 糖 、 生抽 、 蒜 末 、 陈皮丝 、 淀粉 、 老抽各适 量 。 台 湾 邓 相 合 制 法 : 1. 鱼 头 去鳃 , 洗净 、 剁块 。 2. 起 油锅将蒜瓣 炸至 金 黄色 备用 。 3. 鱼 头拍上 淀粉 , 油烧 至 八 成 熟 , 放 鱼 头 , 转 小 火 , 慢 慢 泡 炸 至 酥 熟 ; 在 快炸 好 时 , 加入 姜 片 、 葱 白微 炸一 下 , 迅 速 捞起备用 。 4 . 起 油 锅 , 爆 香 葱 叶 、 陈 皮 、 蒜末 、 烹料酒 , 加高 也 可 以 ) 、 汤 ( 直 接 用 水 蚝 油 、 白糖 、 生 抽 , 放人 鱼 头 、 姜 片 、 葱 白, 不盖 锅 盖 , 焖 煮 到 汤 汁 收浓 , 轻 轻兜一 下 , 起 锅前 以少 许水淀粉 勾薄芡 , 滴 几 滴 老抽炒 匀 、 调 色 即可 。 四 ( ) 1 000 1 : 芝 适 量 .. 材 料 腩排 , 洋葱 个 , 白 麻

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