预防黄斑部病变饮食之道 - ntuhgovtw.PDF

預防黃斑部病變飲食之道 唐怡伶營養師 什麼是黃斑部病變? 黃斑部位於眼睛視網膜中間區域， 與視力有密切關係。在台灣 ，老年性黃斑部病 變是造成老年人視力喪失的主要原因之一，黃斑部病變是一種會持續進展的慢性病 ， 會產生視覺中間視野不清楚等問題 ，嚴重時 導致視力喪失。 造成黃斑性病變之危險因子 研究發現在可見光中，藍光會對黃斑部造成傷害 ，因黃斑部中的黃色素會吸收藍 光，造成光化學的氧化反應，長時間慢性照射就會造成視網膜傷害 。抽菸是除了年 齡之外，造成黃斑部病變的最主要危險因子。研究已經證實，抽菸者罹患黃斑部病變 比不抽菸者高出二倍至五倍因此戒菸和避免陽光直接照射眼睛有助於預防。 黃斑部病 變 。 老化是造成老年性黃斑部病變最重要的危險因子。美國國家眼科 學會統計發現， 九十幾歲的人比六十幾歲的人，罹患老年性黃斑部病變的危險高出十五倍。 黃斑部病變的營養治療 攝取適量的維生素C 、E和礦物質鋅 、銅對於預防黃斑部病變患者的視力缺失是 有幫助的 。針對55-80 歲黃斑部病變患者的研究 ，建議每日適當攝取下列營養素 ，包 括維生素C500毫克 、維生素E 400國際單位、 β胡蘿蔔素- 15毫克、氧化鋅 80毫克 和氧化銅 2毫克，可延緩黃斑部病變的持續惡化 。但抽菸者不建議服用大量 β胡蘿- 蔔素 ，因有研究顯示每日抽菸一包以上者，每天服用 20 - 30毫克 β胡蘿蔔- 素會增加罹患肺癌的風險。 對減緩黃斑部病變有益的營養素 研究指出 維持健康的飲食確實可降低黃斑部病變的發生，其中 維生素C 、E 、鋅 、 β胡蘿蔔素- 、葉黃素和玉米黃素 ，已證實可預防黃斑部病變的發生 。 維生素 C是水溶性維生素，是重要的視網膜抗氧化物，具有保護眼睛 的功能，降低得到黃斑部病變的機會 。維生素 C極易受到 光、熱、氧氣 的影響而流失 ，富含 維生素 C食物如芭樂、聖女番茄等。 維生素 E 脂溶性維生素， 具有清除自由基能力。從眼睛構造發現， 維生素 E 主要聚集在視網膜色素上皮細胞層及感光細胞，是維持視網膜 功能的重要營養素 之ㄧ，多存在植物性食品中如 小麥胚芽、植物油等 。 研究指出 鋅具有延緩黃斑部病變惡化的功能 ，食物中的鋅通常與蛋白質結 合，因此富含蛋白質的食物也富含鋅 ，如生蠔、牡蠣等 。 β胡蘿蔔素- 維持正常視覺感光，而葉黃素和 玉米黃素是屬於類胡蘿蔔 素家族，在眼睛視網膜中的黃斑部濃度較高 ，具有保護視網膜的功能，主 要藉由吸收對視網膜有害的藍光，也具有抗氧化力，減少光線 對細胞傷 害， 並降低得到黃斑部病變的機會。食物中的橘黃色和各種深綠色的蔬菜 都含有大量的葉黃素和玉米黃素 ，這類食物需經適度烹調以增加利用率 ， 如胡蘿蔔、川七等 。