L吉林化工学院生物与食品工程学院，吉林吉林!32022;之 - 中国酿造.PDF

2015V01．34No．7 ·20· Serial China No．281 Brewing Forum and Summary 乳清蛋白功能活性的研究 李飞-，刘红娟z，王龙， (1．吉林化工学院生物与食品工程学院，吉林吉林132022；2一E京三元食品股份有限公司，北京100090； 3．长春伊利冷冻食品有限公司，吉林长春130507) 摘要：乳清蛋白是牛乳乳清中存在的一类蛋白质，其必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当，是一种营养价值较高的优质蛋 白，在维持机体肠道、肌肉组织的健康和补充体内的谷胱甘肽数量、抗氧化等方面有重要作用。乳清蛋白中还含有JB一乳球蛋白、理哥L 白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白以及乳过氧物酶等多种生物活性蛋白。这些物质参与构成机体非特异性防御屏障， 在抗菌、抗病毒、免疫调节等方面也发挥积极作用。 关键词浮L清蛋白；蛋白组成；功能特性 中图分类号：TS201．2 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2015)07—0020—04 doi：10．1 1082／j．issn．0254—5071．2015．07．005 Researchofthefunctional activityofwheyprotein LI Feil，LIUHongjuan2，WANGLon93 Institute ofChemical fi．CollegeofBiologicalandFoodEngineering,JilinTechnology,Jilin132022,China； Foods YiliFrozenFood Sanyuan Co．。Ltd．．Jilin 2．Beijing Co，．Ltd．，Beijing100090,China；3．Changchun 13050乃China) is inmilk the amino are essentialacids sufficient and AbsWact：Wheyproteinpresentedwhey，and ofwheyproteincomplete，withquantityappropri- ate isakind with nutritional has rolein the tis— value，which intestinal，muscle proportion．Itofhighqualilyproteinhigh importantmaintainingbodys sue thenumberof italsohasan