食物过敏真痛苦 - 国泰医院.pdfVIP

中華民國八十二年二月十五日創刊 營營 養養 通通 訊《訊 《53》》 營營 養養 通通 訊訊 《《 》》 發行：財團法人國泰綜合醫院國泰醫訊 發行人：陳楷模 地址：台北市仁愛路四段二八Ｏ號 主 編：李蕙蓉 電話：二七Ｏ八二一二一（代表） 編輯：邱淑娟、李佩蓉 第五十三期《中華民國九十五年二月十五日出刊》 你是否有吃下某些食物後，就發生皮膚癢、水腫、呼吸不適等情況呢？ 根據國內台灣過敏病防治中心及兒童過敏氣喘免疫學會的統計， 約有 15%的兒童曾發生過敏症 狀，當中食物過敏的表現發生率 則是 0.38% 。英國兒科醫學雜誌也曾報導，針對愛爾蘭兒童的 食物過敏，每十萬兒童中有 0.2 人因嚴重的症狀而住院。 過敏現象是指免疫系統為保護人體，對於外來異物所產生的一種反應 。 食物過敏 主要機轉為在第一次吃下某種食物後，刺激細胞產生特定之 IgE抗體， 並附著於肥大細胞之表面，當再次吃到該食物時，被體內的免疫系統當成入侵 的病原 ，而產生過敏的反應，對人體造成不良影響。 食物過敏主要分為立即型及延遲型食物過敏，立即型食物過敏之致病因素 與食物中的蛋白質有關，通常發生於進食後兩小時以內。延遲型食物過敏之致 病因素與食物在消化過程中所形成的某些代謝產物，不是與原來的食物本身有 關，通常發生於進食後一到三天之間。 家族中有食物過敏的病史 過敏和遺傳因素 有關 ，有過敏體質的父母，其子女過敏的機率較高。 有過敏體質的母親，盡量哺餵母乳，因為寶寶的胃腸道發育尚未成熟， 加上消化液分泌不足，免疫球蛋白分泌極低，及腸壁穿透性較高， 因愈早接觸牛奶蛋白愈容易過敏。 年齡 根據統計 70%的食物過敏發生在 30 歲以前。食物過敏的現象會隨著年齡的 增長而消失。研究顯示： 對牛奶及豆類的過敏反應會隨著年齡降低 ，但是 其他如堅果、花生、帶殼類海鮮則常是終生存在。 氣喘病患 氣喘的人對含亞硫酸鹽的保存劑容易產生過敏，亞硫酸鹽主要存在酒、新 鮮及脫水的水果（如：芒果乾）、海產類等。 90%的食物過敏通常在進食一小時內發生，發生的部位主要在於皮膚、呼吸道 及胃腸道。 皮膚方面：急性蕁麻疹，俗稱「風疹塊」，為最常見的臨床表徵。常於吃到 引起過敏的食物後數分鐘內表現出來，有發疹、紅斑、搔癢的症狀 。 其他如慢性蕁麻疹、異位性皮膚炎及濕疹也都可能為食物過敏的表現 ， 嚴重者，還會有血管 神經性水腫產生。 呼吸道方面：約有 60%的食物過敏病人會有呼吸道方面的症狀，包括流鼻水 、鼻炎、打噴嚏、喉嚨不適及聲音沙啞等，常見的疾病有過敏性鼻炎、氣 喘和眼睛過敏， 甚至造成威脅生命的急性喉頭水腫等呼吸道阻塞之症狀。 胃腸道方面：常見的症狀有腹瀉及嘔吐，此症狀常見於因食物過敏引發小腸結 腸炎的年幼小孩。相關性較高的食物則為牛奶及黃豆。若嬰兒在餵奶後出 現哭鬧不安、腹瀉及嘔吐，必須把嬰兒 對牛奶蛋白過敏列為考慮。 易引起食物過敏的食物 易引起食物過敏的食物 易引起食物過敏的食物易引起食物過敏的食物 依據國外研究顯示， 90%的食物過敏原是牛奶、蛋、小麥、花 生、醬油、堅果 類、魚和甲殼類食物．．等。 海鮮類：蝦、龍蝦、蟹、貝類及不新鮮的魚，因為不新鮮的魚會釋放組織氨引 起成過敏的症狀。 含人工食品添加物的食品：如 人工色素、防腐劑、抗氧化劑、香料等，常見於 市售飲料、醬菜、醬油、罐頭食品、糖果、餅乾、蜜餞、泡麵等。 豆莢類：花生、大豆、豌豆。食物煮熟會減輕過敏反應 ，但花生過敏原對熱具