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2017-09-02 发布于天津
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苹果幼果多酚对草鱼片保鲜效果的研究.pdf

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苹果幼果多酚对草鱼片保鲜效果的研究

苹果幼果多酚对草鱼片保鲜效果的研究 * ，，，，陈玮琦郭玉蓉张娟窦姣张晓瑞 ( ， 7 10062) 陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安 : (0～4 ℃ ) ，，摘要本论文研究了冷藏条件下不同浓度苹果幼果多酚对草鱼片的保鲜效果采用电子鼻技术获取不同， (PCA)，， (TVB－ N) 保藏时间草鱼片的气味信息通过主成分分析对感官评价挥发性盐基氮和菌落总数的测定结果进。， 1g / L TVB－ N (p ＜ 0.05)，行验证结果表明采用苹果幼果多酚溶液处理后草鱼片的及菌落总数显著低于对照组且电、TVB－ N 。子鼻分析结果与感官和菌落总数结果基本一致苹果幼果多酚作为一种安全可食用的保鲜防腐剂具有广阔，。的开发应用前景电子鼻作为一种方便快速检测鱼片新鲜度的方法是可行的 : ，，，关键词苹果幼果多酚草鱼电子鼻保鲜 Freshness identification of Ctenopharyngodon Idellus fillets by using young apple polyphenol * CHEN Wei－ qi ，GUO Yu－rong ，ZHANG Juan ，DOU Jiao ，ZHANG Xiao－rui (College of Food Engineering and Nutritional Science ，Shaanxi Normal University ，Xi ’an 7 10062 ，China) Abstract :The fresh － keeping effect of Ctenop haryng odon idellus fillets with d ifferent treatments of young apple polyphenol (YAP)extracts under the cold storage (0～4 ℃)was stud ied in this paper.An electronic nose technology for evaluating the freshness of C.idellus was established through principal component analysis (PCA)coupled with sensory evaluation and total volatile basic nitrogen (TVB－ N)as well as total bacterial counts.The results showed that the ana