红外光谱在牛奶生产和检测方面的研究进展 - ingenta connect.pdfVIP

第 32 卷 第 17 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.17 2016 年 9 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Sep. 2016 1 ·综合研究· 红外光谱在牛奶生产和检测方面的研究进展 1,2,3 1,2,3※ 4 1,2,3 1,2,3 杨晋辉 ，郑 楠 ，杨永新 ，张养东 ，李松励 （1. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京），北京 100193 ； 2. 农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京），北京 100193 ；3. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所， 动物营养学国家重点实验室，北京 100193 ；4. 安徽省农业科学院畜牧兽医研究所，合肥 230031 ） 摘 要：红外光谱不仅可以反应物质的结构组成，还能够随着成分含量变化形成不同响应值，红外技术也被广泛应用于 畜产品的化学成分含量检测和质量评估。牛奶是人类膳食结构中的重要组成部分，对其营养成分和质量的准确评估有着 非常重要的生产意义。该文介绍了红外光谱技术牛奶生产中各个环节中的应用，通过测定牛奶成分的含量，红外技术被 用于产品定价和品质评价；掺假物质在牛奶中会引起光谱的变化，定性和定量模型的建立为牛奶质量快速鉴别诊断提供 了便捷途径；牧场生产中，光谱被用于诊断奶牛酮病、机体能量状态。该文对近年来国外利用红外光谱技术在牛奶成分 和凝集性能预测、掺假和质量检测、奶牛健康养殖等方面文献进行综述，重点介绍乳蛋白成分、脂肪酸、凝集性能等牛 奶性状红外光谱模型以及牛奶光谱特征，对不同研究中模型性能进行比较，以较为全面的评估光谱技术在牛奶性状、质 量和奶牛养殖等方面的应用，并为今后的检测和研究发展提供参考。 关键词：光谱分析；无损检测；红外光谱；牛奶性状；掺假；牧场管理 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.17.001 中图分类号：S123; TS252.7 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2016)-17-0001-11 杨晋辉，郑 楠，杨永新，张养东，李松励. 红外光谱在牛奶生产和检测方面的研究进展[J]. 农业工程学报，2016，32(17)： 1－11. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.17.001 Yang Jinhui, Zheng Nan, Yang Yongxin, Zhang Yangdong, Li Songli. Research advances in milk production and detection by infrared spectroscopy[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2016, 32(17): 1－11. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.17.001 （fourier transform，FT ）装置通过解析重叠光谱条带、降 0 引 言 低带宽和增加峰高等方式提高了光谱技术的分析速度和 相对于耗时耗力的实验室化