本科毕业设计（论文）碳酸饮料中各类添加剂的综合报告.docVIP

摘要：本文通过市场调查及文献查阅，对其中四种碳酸饮料中食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。添加到食品中不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用[1]。 碳酸饮料是指在清凉饮料中含有二氧化碳气体的饮料,通常称为汽水。碳酸饮料的品种甚多,一般可分为:果味型碳酸饮料、果汁型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料三大类型。果味型碳酸饮料以配制为主,果汁型碳酸饮料在饮料中应含有不少于25%固体含量的天然果汁。果味果汁型碳酸饮料以状态分,又可分为清汁型、混汁型两类。以含糖量分又可分为:含糖量在10%以上不含糖精者称为全糖类；含糖量在7%以上含有糖精者称为中糖类；含糖量在4~6.9%含有糖精者称为低糖类。可乐型饮料是含有可乐果提取物 碳酸饮料加入一定量的添加剂，就是为了增强饮料的感官质量；提高饮料的稳定性；提高饮料的营养价值；有利于保藏，防止饮料腐败变质；增加饮料的品种和方便性；有利于饮料加工操作，实现机械化和自动化等满足生产消费需求。碳酸饮料 本论文以饮料中的碳酸饮料,通过统计不同碳酸饮料,为碳酸饮料饮料 碳酸饮料生产工艺可分为一次灌装法和二次灌装法。 一次灌装法又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合法。将调味糖浆与水预先按照一定比例泵人碳酸饮料混合机内，进行定量混合后再冷却，然后将该混合物碳酸化再装入容器。一次灌装法 饮用水→水处理→冷却→气水混合←?CO2? ??????????????? ↓? 糖浆→调配→冷却→ →混合→灌装 →密封→检验→成品饮料?? ? ?????????????↗? 容器－→－清洗 → →?检验 （2）二次灌装法又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合法。先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。次灌装法 饮用水→水处理→冷却→气水混合←?CO2? ????????????????↓? 糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品饮料?? ???????????????↗? 容器→清洗→?检验 1.1糖液的制备 糖液 1.1.1热溶 热溶能杀灭糖内细菌；分离出凝固糖中的杂质；溶解迅速，短期内可生产大量糖液。一般采取不锈钢的双层溶糖锅，并备有搅拌器，锅底部有放料。 1.1.2连续式 指糖和水从供给到溶解、杀菌、浓度控制和糖液冷却均连续进行。生产效率高，全封闭，全自动操作，糖液质量好，浓度差异小，但设备投资大。?主要程序为：计量、混合→热溶解→脱气、过滤→糖度调整→杀菌、冷却→糖液。 1.1.3糖浆过滤 对于高质量优质砂糖制备的糖浆，采取不锈钢丝网、帆布、棉饼、板框等方式? 1.1.4净化 针对质量较差的砂糖，会导致饮料产生凝结物、沉淀物，甚至异味；装瓶时出现大量泡沫等。对一些特殊的饮料如白柠檬汽水，对糖浆色度要求很高，一般要求净化处理：加入0.5－1％活性炭到热糖浆中，一边添加一边搅拌，活性炭与糖液接触15min，温度保持80℃，通过过滤器前加入0.1%硅藻土，避免活性炭堵塞过滤器面层。? 1.2糖浆调配? 调合糖浆（果味糖浆或加香糖浆）指根据产品技术要求，配合好各种原料，可作灌装的糖浆?，制作糖浆的投料顺序为（在不断搅拌的情况下，但不能太剧烈）：? 原糖浆→?防腐剂→甜味剂→?酸味剂→果汁（乳化剂、稳定剂）→色素→香精?。 加水到规定容积配合完毕后即可测定糖浆浓度，同时抽少量糖浆加碳酸水，观察色泽，评味，检查是否与标准样符合?。 在搅拌器和容量刻度标尺的不锈钢容器内调合；搅拌方式多为倾斜式或腰部式，可避免因振动而致使灰尘和油污等杂质掉入糖浆中?，调合的方式分两种：间歇式和连续式?。 1.2.1间歇式 热调合：在高温下进行配料，通常用热溶糖液直接配料，然后冷却；只经过一次加热就完成溶糖、调合与杀菌等工艺操作，节省能源，但破坏了果汁饮料的风味和营养成分，香精挥发损失大；所以要选耐热的香精，只适合于果味性饮料。 冷调合：常温下（低于20℃）进行配料，然后巴式杀菌、冷却；多用于含热敏性香料多的果味型饮料和果汁行饮料的生产；常温下调合原料→均质→第二调合罐（缓冲作用为主）→90℃以上杀菌（30S）→杀菌不良的返回溶解罐→冷却至25℃→缓冲罐→糖浆输出到灌装车间。? 1.2.2连续式 各溶液高位槽→定量比例泵→混合器→第一调合罐→均质机→第二调合罐→定量比例泵（用水调节调节浓度）→混合器→糖浆输出到灌装车间。连续式配制糖浆浓度精度高（?0.05波美度），可大大降低糖原料的损耗，全封闭操作，卫生状况良好，设备一次投入大。?调合工艺流程的布置应遵循：注意卫生，溶糖和配料分开；配料间与灌装线应尽量靠近；管路要简捷，减少弯头，尽量利用液位差压力，避免使用临时胶管；与前后工序的设备能