如何选油『油品安全停看听』-学务处.PDFVIP

如何選油 ?– 『油品安全 停看聽 』 1 選擇油品時的注意事項 什麼是調和油 如何選「對」油 常見食用油品種類及其特性 不同烹調方式適合何種油品 什麼時候應該要換油炸油 2 選擇油品時的注意事項  勿買散裝或來路不明的油品。  勿重複使用或使用不新鮮油品。  大量煎炸食品時，以豬油或動物性油脂較宜，沙 拉油較不適宜。 做菜時要用排油煙機排煙。 減少油炸食品之攝取。 減少高溫爆炒或煎炸的食物。 3 什麼是調合油  將2種或 2種 以上的油脂，按 不同比例調配製成。 調合油會在外包裝中標出。 在 「原料、成分」中，會依 油品含量高低，標出產品中 各種油的種類。 橄欖油 調合油( ) 4 如何選「對」油 步驟1看包裝 ，檢視有無 「調合油」字樣 未標示：表示只 有標示：表示混 含 1種油脂 合 2種以上油脂 橄欖油 橄欖油 調合油( ) 5 如何選「對」油 步驟2 如果包裝上有 調合油「 」字樣， 看 品名「 」，對「成分」 品名 成分標示說明 橄欖油 (例一 )成分:橄欖油 、大豆油 (例二 )成分:橄欖油 、芥花油 (以單一油脂命名) 表示橄欖油含量至少占50%以上 橄欖葵花油 (例一 )成分:橄欖油、葵花油 、大豆油 (例二 )成分:橄欖油、葵花油 、葡萄籽油 (以兩種油脂命名) 表示橄欖油、葵花油含量分別至少占30%以上 (例一 )成分：橄欖油、葵花油、大豆油、芥花油、葡 ○○調合油 萄籽油 (例二 )成分：橄欖油、葡萄籽油、大豆油、芥花油、 (非以油脂名稱命品) 椰子油 各項油脂依含量多寡由高至低依序標示 6 常見食用油品種類及其特性 分類 特性 熔點 適合用途 油品 植物油 不飽和脂肪酸含量較 熔點低 適合作為家庭烹 大豆油、葵花 高，一般室溫下為液 調用油