1食品微生物学课件1章-2014.pdf

食品微生物学 食品微生物学  授课专业：生物工程  授课时间：春季学期  授课年级：本科二年级  主讲教师：李平兰 教授  lipinglan@cau.edu.cn) 课程教学安排 课程共32学时，2学分，4学时/周，第8周结束。 ★ 课程成绩：理论课成绩 + 平时成绩 ★ 理论成绩：占60-70% （期末笔试） ★ 平时成绩：占30-40% （考勤、作业与测验） 主要参考书： ◆ 《食品微生物学教程》，李平兰主编，中国林业出版 社，2011 （1版）。 ◆ 《食品微生物学》，江汉湖、董明盛主编，中国农业 出版社，2010， “十一五”国家级规划教材（3版）。 ◆ 《食品微生物学》，何国庆、贾英明、丁立孝主编， 中国农业大学出版社，2010，面向21世纪课程教材 （2版）。 ◆ 《食品微生物学实验原理与技术》，李平兰、贺稚非 主编，中国农业出版社，2011，“十一五”国家级规 划教材（2版）。 主要参考书： ◆ 《现代食品微生物学》，James M.Jay 编著，徐岩等 译，中国轻工业出版社，2001。 ◆ 《新编食品微生物学》张文治编著，中国轻工业出 版社, 1995。 ◆ 《食品微生物学》吴金鹏主编，中国农业出版社， 1990。 ◆ 《食品微生物学》胡希荣主编，中国农业出版社， 1990。 主要参考书 ◆ Jay, J. M., Modern Food Microbiology (5th edition), Chapman and Hall, New York, 1996 ◆ Banwart, G. J., Basic Food Microbiology (2nd edition), Van Nostrand reinhold Company, New York. , 1989 ◆ Lund, B.M., T.C. Baird-Parker and G.W. Gould, The Microbiological Safety and Quality of Food, Volume II, Aspen Publishers, Inc. Maryland, 2000 ◆ Hayes, P. R., Food Microbiology and Hygiene, Elsevier Applied Science Publishers LTD, New York, USA, 1985 ◆ Silliker, J. H., Microorganisms in Foods, Blackwell Scientific Publications, London, UK, 1998 第一章 绪 论 　　第一节 微生物基本知识 一 微生物 二 微生物学 三 微生物的基本类群 四 微生物的特点 　　第二节 食品微生物学概述 一 食品微生物学 二 食品微生物学研究内容 三 食品微生物学特点 四 食品微生物学与其它学科关系 　　第三节 食品微生物学发展概况 　　　 一 食品微生物学发展历史 　　　 二 我国食品微生物学的发展 　　　 三 食品微生物学前景与展望 第一节 微生物基本知识 一 微生物 微生物不是生物分类学中的名词，是一群形体微小， 结构简单，必须借助显微镜才能看清其外形的一类微小 生物的总称。 二 微生物学 　 微生物学是一门在细胞、分子水平或群体水平上研 究微生物形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和 分类进化等生命活动规律，并将其应用于各实际