哈尔滨医科大学《生物化学》第一章 蛋白质的结构与功能.pptVIP

蛋白质的结构与功能 什么是蛋白质(protein) 是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质的元素组成 三聚氰胺 三鹿案耿金平判死刑，石家庄原市长撤职 一、组成人体蛋白质的20种氨基酸均属于L-?-氨基酸 组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-?-氨基酸（甘氨酸除外）。 二、氨基酸可根据侧链结构和理化性质进行分类 非极性脂肪族氨基酸 极性中性氨基酸 芳香族氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 侧链含烃链的氨基酸属于非极性脂肪族氨基酸 侧链有极性但不带电荷的氨基酸是极性中性氨基酸 侧链含芳香基团的氨基酸是芳香族氨基酸 侧链含负性解离基团的氨基酸是酸性氨基酸 侧链含正性解离基团的氨基酸属于碱性氨基酸 几种特殊氨基酸 三、20种氨基酸具有共同或特异的理化性质 两性解离 等电点(isoelectric point, pI) 四、蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链 肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽…… 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽(oligopeptide)，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽(polypeptide)。 肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。 蛋白质通常含50个氨基酸以上，多肽则是含50个氨基酸以下。 谷胱甘肽(glutathione，GSH) 多肽类激素及活性肽 * * 第一章 Structure and Function of Protein The Molecular Component of Protein 第一节 蛋白质的分子组成 概述 概述 主要有C、H、O、N和S 。 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％ 100克样品中蛋白质的含量 ( g % ) = 每克样品含氮克数× 6.25×100 三鹿奶粉事件 H 甘氨酸 CH3 丙氨酸 L-氨基酸的通式 R C + N H 3 C O O - H 脯氨酸（亚氨基酸） 半胱氨酸 + -HH 胱氨酸 二硫键 - OOC - CH - CH 2 - S + NH 3 S - CH 2 - CH - COO - + NH 3 - OOC - CH - CH 2 - S + NH 3 S - CH 2 - CH - COO - + NH 3 - OOC - CH - CH 2 - SH + NH 3 - OOC - CH - CH 2 - SH + NH 3 HS - CH 2 - CH - COO - + NH 3 HS - CH 2 - CH - COO - + NH 3 （一）氨基酸具有两性解离的性质 氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 问题 对碱性氨基酸而言，要使溶液的pH达到pI，则必须加???（酸，碱）；因此，碱性氨基酸的pI ???（7，7）。 （二）含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收性质 色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。 大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。 芳香族氨基酸的紫外吸收 （三）氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物 氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。 由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。 （一）氨基酸通过肽键连接而形成肽 (peptide) 肽键(peptide bond)是由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键。 + -HOH 甘氨酰甘氨酸 肽键 His Phe 二肽 Cys Thr Lys Met His 五肽 Cys Met His Lys Ser Thr Leu NH2 COOH 氨基端(Ｎ端) 羧基端(C端) N末端 牛核糖核酸酶 （二）体内存在多种重要的生物活性肽 构成第一个肽键的羧基是谷氨酸的r－羧基。 GSH是体内重要的还原剂 半胱氨酸(Cys) 甘氨酸(Gly) 谷氨酸(Glu) 体内许多激素属寡肽或多肽