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美食初级班食谱大全 一、饺子皮： 面粉+热水醒一会，约20分钟（一定要热水，如果加冷水，饺子皮会很硬！） 二、灌汤蒸饺肉馅： 1、1斤肉皮+3斤半水放冰箱冷冻后切碎 2、1斤肉糊+4两水+鸡精+盐+胡椒+糖搅拌均匀 将以上两样混合后加适量酱油、水 三、韭菜饺子： 韭菜馅：油+盐+鸡精+糖+鸡蛋1只搅拌均匀 （不要加胡椒！先倒油后放调料，可防止韭菜出水！） 四、南瓜粥：（润肺止咳） 1、锅中放水将糯米煮开+南瓜丁+冰糖煮一段时间； 2、山芋粉加冷水搅拌均匀后倒入锅中勾芡，同时汤勺要不停的搅拌（在锅底搅拌）； 3、将鸡蛋搅拌均匀后成直线倒入锅中，勺子也要跟着搅拌，这样蛋花才能成瓣不会散。 五、酸辣汤： 将方腿、胡萝卜、竹笋、木耳、金针菇切成长条，倒入烧开水的锅中，加入盐、胡椒、鸡精继续烧开； 用土豆粉勾芡，再倒入适量白醋，再打入蛋花； 出锅后加入麻油、香菜，吃前搅拌一下，（爱吃辣的可以再加点辣椒油）。 六、熬辣椒油： 将略粗的辣椒粉，倒入适量热水湿润备用（加水可出红油）； 锅中倒油，加入芝麻开火，炒至芝麻成金黄色，关火； 倒入湿潮的辣椒粉，开火继续翻炒，至辣椒皮浮上，关火即可。 七、生煎包、豆腐卷： 和面：1斤面粉+5克酵母+10克泡打粉+5克白糖+38~39度温水和面，醒一会； 煎包肉馅：1斤肉糊+4两水+糖+盐+鸡精+胡椒+红烧酱汁+葱+生姜搅拌均匀； 豆腐卷馅：豆腐+葱+油（油倒在葱上）+盐+鸡精+胡椒搅拌均匀； 包子或豆腐卷放入煎锅中（煎锅中少量油）加开水至包子/豆腐卷1/3处，盖上锅盖，待水差不多烧干时，倒入适量油（油加在缝中），待表面煎至金黄色，翻遍继续煎一会，出锅即可！ 八、豆腐汤： 锅中加开水煮沸； 将嫩豆腐、山药、木耳、方腿切丁混合，入锅煮（脆木耳或买干木耳回来泡）； 放调料：盐、鸡精、黑胡椒、油； 汤好后，用山芋粉勾芡，倒入鸡蛋液（方法参照南瓜粥步骤第2、3条）； 最后加入适量麻油，撒上香菜、青蒜花（爱吃辣的人，可以加点辣椒油和豆瓣酱味道更佳）。 九、土家酱香饼： 面粉+麻辣鲜粉+五香粉+冷水和面（面要略稀点！参照：1斤面加6~7两水）； 面团揉好后，用擀面杖擀开，倒适量油抹匀，卷叠起来醒一会； 醒好后，用擀面杖擀开，用筷子在上面戳几个小洞或者入锅后戳洞放气； 待饼两面都煎好后出锅，涂上芝麻蒜泥酱，撒上香菜后切块即可食用。 备注：芝麻蒜泥酱的做法：小康牛肉酱/排骨酱+蒜泥酱+熟芝麻搅拌均匀即可！（蒜泥酱做法：大蒜捣碎和油、适量盐搅拌均匀） 十、韭菜玉米饼： 玉米面粉+少量面粉+少量切碎的韭菜+泡打粉+盐+鸡精+冷水和面（不能用热水，否则玉米饼会很硬），面要稍微稀一点； 冷油入锅，用大拇指和食指挤出小面团，放入锅中从中间按压形成小圆饼，（按中间，这样饼的厚度比较匀称，不会中间厚两边薄）； 待饼的两面都煎好后出锅，即可食用（最好趁热食用，冷了就影响口感了）。 十一、贴玉米饼（参照此法也可以做小鱼锅贴） 1、玉米粉+10克泡打粉（也可用黄豆粒大小的小苏打可代替）加冷水和面，面要稍微稀一点； 2、锅净烧热后放适量水，烧开后滴一滴油，把锅晃一下，（让锅边也沾到油水，起到玉米饼熟了不粘锅的效果，假如滴的油太多，锅边比较滑，不利于下一步贴玉米饼）； 3、关火，沿锅边贴玉米饼，要从中间按压（需锅热，如锅中水少可再加一点），贴好后，开火，盖上锅盖蒸。 4，做第二锅时，需锅净。 十二、馄饨： 1、馄饨馅：五花肉+盐+味精+水搅拌均匀（不要胡椒，因为汤里要放胡椒）； 2、汤料：盐+鸡精+胡椒+蒜泥+香菜+青蒜+橄榄菜+排骨粉（有鱼头、骨头汤就不需要放排骨粉了）+生抽/红烧酱汁用开水冲开（喜欢吃辣的可以再放点辣油）； 3、包法：包馄饨时，选用方头筷，肉馅放置馄饨皮1/3处，筷子旋转半圈，至中馄饨皮中间用大拇指向下轻压一下，再抽出筷子即可。（肉馅不要包的太紧，要稍微松一些，否则馄饨吃到嘴里，肉馅会显得很老）。 十三、荠菜包子： 1、和面：1斤面粉从中间扒开，放入1勺酵母、适量泡打粉、1勺多白糖，分次用约39度的温水和面，和好后醒一会，约20分钟； 2、菜馅：锅里放水烧开后放适量食用碱，将洗净的荠菜放里面焯一下，（起到去土腥味，去杂物，保持成品菜馅绿色不发黄）待荠菜成绿色时，放入冷水中洗净冷透，待荠菜没有热气，捞出切碎备用； 3、锅中放油，待油约七成热时，将切碎的生姜葱倒入锅中炸出香味后，倒在切碎的荠菜上，加入盐、味精、鸡精、胡椒、糖搅拌均匀（也可以加入适量五花肉糊，会更美味）； 4、将醒好的面团，搓成长条，用手揪成适量大小的面团（去头尾，因为头尾进入空气，影响口感），在桌上撒上少量面粉，将面团搓成小圆球，按压成饼，用擀面杖擀成适量大小的包子皮，包上菜馅； 5、将包子放在烧开水的蒸锅中，主要相邻的包子要留出适当的距离，以免包子蒸起来连在一