水解胶原蛋白在保健食品和化妆品中的应用.pdfVIP

行业综连■ Review Industry 水解胶焉蛋白在保健食品和化妆晶中的应用 @尹利端，石丽花，王立志，王淮 (烟台新时代健康产业有限公司，烟台264006) 摘要：该文介绍了胶原 有5种胶原蛋白，且只有从动物 官、保护机体的作用【31。 蛋白的结构，阐述了水解胶 的皮肤或骨骼中提取出的I型胶 胶原蛋白虽然种类繁多，结 原蛋白的多种生理调节功能， 原蛋白的价格人们才可以接受， 构复杂，但它的一级结构氨基酸 其它类型的胶原如Ⅲ、Ⅳ、V等 包括促进皮肤健康、提高骨 仅在研究中制备，由于价格昂贵 列，其中x和Y通常为脯氨酸和 骼强度、抑制血压上升、保护 都不宜大量生产【1，21。 羟脯氨酸，因此胶原蛋白的甘氨 胃粘膜和性抗氧化等功能。 胶原蛋白普遍分布于细胞外 酸含量比较高，约为25％-30％；脯 概述了水解胶原蛋白在保健 基质中，其分子量约为30万道尔 氨酸和羟脯氨酸含量也很高，其 食品和化妆品领域的应用， 顿。在动物机体内，胶原蛋白最 含量分别为12％和10％左右，在 并对水解胶原蛋白的开发应 普遍的结构是三螺旋结构，它由 各类蛋白质中含量是最多的，这 用前景做了展望。 3条肽链组成，每条肽链都具有左 两类氨基酸也是胶原蛋白的特有 关键词：胶原蛋白；保健 手螺旋构型，3条左手螺旋肽链又 氨基酸。另外，胶原蛋白中的色 食品；化妆品；应用 相互缠绕成右手螺旋结构，即形 氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必需 成超螺旋结构。成熟的胶原分子 氨基酸含量低，因此，在营养学 之间能够自发地组装成一种超分 上胶原蛋白属不完全蛋白质【4面】。 胶原蛋白(Collagen)是哺乳 动物体内含量最多的蛋白质之 子的高级结构一一网状胶原纤 一，约占体内蛋白质总量的 维。胶原蛋白分子间和分子内 25％～30％，主要存在于皮肤、骨存在醇醛缩合交联、醛胺缩合 骼、牙齿、内脏与眼睛等处。胶 交联、醛醇 原蛋白是一种重要的结构蛋白， 组氨酸交 在动物体内起到支撑器官、保护 联，这些交 机体的重要作用。近年来，随着 联使得胶 胶原蛋白提取加工技术的进步， 原蛋白分 对其性质、结构和功能等方面的 子内的三 研究不断深入，胶原蛋白正在成 重螺旋结 为医学、保健食品、化妆品等领 构和分子 域的研究热点。 间的网状 1胶原蛋白的结构特点 纤维结构 非常稳定， 到目前为止，人们共发现20 从而在动 余种不同类型的胶原蛋白，其中 物体内实 较容易分离出来且产量较高的只 现支撑器 6 收稿日期：2007-08—1 97 作者简介：尹利端(1 9一)，男．硕士研究生．主要从事保健品开发研究。 17 ■行业综述 Review Industry 目前应用于保健食品和化妆 水分减少，变薄，产生皱纹，失 补钙应结合胶原蛋白，这样才能 品中的胶原蛋白多是其水解产物 去弹性和光泽等一些老化现象。