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《化学通报》在线预览版 酵素学说：机械论与活力论之争 张殷全 (广州大学化学化工学院 广州 510006) 摘要 在19世纪中至20世纪初这段期间，机械论学派和活力论学派对生物化学的 建立和发展都作出了重要贡献。 同时，它们围绕着酵素学说和发酵机理展开了几达 1个世纪的大论战。 但是，由于它们自身的缺陷，机械论和活力论都无法在争论中 战胜对方。20世纪的酶化学研究表明，只有将发生在生物体内的化学反应与生物体 的能量转换和组织结构联系在一起，才能推动生物化学取得长足的进步。 关键词 化学史 机械论 活力论 生物化学 酶学 酵素 Dispute on Ferment Theory: Mechanism vs. Vitalism Zhang Yinquan ( Chemistry. and Chemical. Engineering. College. Guangzhou University， Guangzhou 510006 ) Abstract Between the middle stage of 19 century to the initial stage of 20 Century, two philosophic sects, Mechanism and Vitalism, had important contributon for the establishment and development of biochemistry. At the same time, they disputed each other on ferment theory and fermentative mechanism in almost one century. Because their own deficiency, they didn’t defeat rival on the dispute. The research on enzymatic chemistry in 20Century, have indicated that it is no other than connected chemical reaction within biologic body , with energy conversion and organized structure of ensemble, promoted great growth of biochemical research. Key words History of chemistry ， Mechanism, Vitalism, Biochemistry ，Enzymology, Ferment “酶”在20 世纪之前被称为“酵素”。这种物质在现代生物化学上的意义是自不待言的。它以前不 仅应用于发酵这个广为人知的酿造过程中，还曾被应用于各种明确或尚不明确的有机和生理作用中。因 此，它的性质在历史上颇多争议，尤其是在 19 世纪中至 20 世纪初这段期间，围绕着糖经过酵素发酵转 变成酒精(成醇发酵) 的核心机理问题，学术界展开了几达 1 个世纪的大论战。以 Berzelius 、Liebig 等化 学家为一方，认为酵素是一种起着催化作用的化学物质，发酵只是一种简单的氧化还原化学反应，与生 物的代谢作用无关；而以 Schwann、Pasteur 等生物学家为另一方，认为酵素只能在活酵母的细胞中起作 用，一切发酵过程必须有活力才能进行，酵母菌的代谢活动是发酵最重要的因素。对于这场论战的结局 和评价，学术界也历来是众说纷纭、莫衷一是。