2016饭店管理概论（校编）讲稿：5.4 饭店的组织制度.docVIP

《饭店管理概论》 讲稿 第五章 饭店的计划与组织管理 第四节 饭店的组织制度 一、饭店组织制度的含义和作用 作用 可以维护饭店各方的共同利益 有很强的目标性，是实现饭店目标的基本保证 具有强制性。它以强制的力量要求每一个成员执行，违反制度就 要受到惩罚 4、执行制度的自觉性。 二、饭店组织制度的类型 （一）有关饭店所有制性质的制度 （二）有关管理体制的各种制度 （三）有关饭店内部经营管理的一些基本制度 （四）各部门的管理制度 （五）从横向角度制定的业务管理制度 三、几种主要的制度 （一）总经理负责制 是目前饭店管理中普遍采用的一种领导制度 是指总经理是饭店经营管理的负责人，又是饭店的法人代表。总经理根据上级主管部门或股东（职工代表）代表大会的决策，全面负责饭店的经营和业务，建立以总经理为首的组织管理体系， （二）股东代表大会 是饭店民主管理的基本形式，股东代表大会具有管理、监督饭店各级管理人员的职责，但是，实行股东代表大会的同时，要正确处理好股东和饭店管理者之间的权责关系 （三）经济责任制 是以饭店经营的双重效益为目标，对自身的经济业务活动负责，实行责、权、利相结合的原则，国家、饭店、个人利益相统一 饭店的经济责任制包括饭店对国家的经济责任制和饭店内部的经济责任制 1、饭店对国家的经济责任制 饭店对其上级主管部门的经济责任制，饭店要根据上级主管部门的计划和决策，按照国家有关政策、法律和规定，确定饭店对国家应负的经济责任。 这一经济责任包括 （1）应根据市场需要发挥自身的功能和作用，满族市场需求 （2）以正当的经营手段取得经济效益，在上缴税金等方面完成和超额完成国家下达的指标 （3） 在确定饭店的经济活动和经济效益指标时，还要提出社会效益 2、饭店内部的经济责任制 是以饭店的双重效益为中心，按照责、权、利相结合的原则，把饭店所承担的经济责任，逐级分散落实到部门、班组和个人的一种管理制度 （四）岗位责任制 是饭店具体规定各个工作岗位及人员的职责、作业标准、拥有的权限等的责任制度 注意事项： 要合理设岗 明确各部门、各级管理人员、服务员的职责范围、服务程序和服务标准， 明确负责此项工作和服务应该具备的技能和知识 3、准确规定岗位工作量，是岗位的工作量达到饱和 4、明确规章制度，制定奖惩条例，论功行赏 5、明确各部门、各岗位之间的协调关系，各岗位之间要互相衔接，工作要互相呼应 （五）员工手册 是全体饭店员工应共同遵守的行为规范的条文文件 四、对饭店非正式组织的管理 （一）非正式组织的定义 使之满足员工的需要而不为了满足饭店的需要而产生的团体 （二）饭店非正式组织的识别 寻找员工群体的共同点 共同的工作场所 共同的上班和用餐时间 共同的学历或经历 共同的兴趣爱好 共同的宗教信仰 共同的民族语言 （三）管理饭店的非正式组织 利用非正式组织的正面效应 2、消除非正式组织的负面效应 五、制度的执行 坚持不懈的进行制度意识和纪律观念教育 通过饭店企业问话，营造良好的气氛和环境 不断提高员工素质 4、建立严格的检查考核、奖惩制度 2