2016饭店管理概论（校编）教学方案：饭店餐厅服务与管理.docVIP

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2017-07-12 发布于江西
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2016饭店管理概论（校编）教学方案：饭店餐厅服务与管理

《饭店管理概论》教学方案第二讲教学方案项目名称内容及标准教学主要内容录像课饭店餐厅服务与管理教学目标结合录像片了解饭店餐饮部的设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管理程序、管理要点。了解餐厅的布局与构造，了解餐厅后厨的工作程序、设施设备、管理要点等 3、了解餐饮部管理者与服务员的工作职责教学重点与难点重点：1、饭店餐饮部的设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管理程序、管理要点 2、餐厅的布局与构造，餐厅后厨的工作程序，设施设备、管理要点难点：餐饮部管理者与服务员的工作职责教学方式观看录像片思考与练习查阅资料，餐厅管理的发展趋势餐饮设施设备的更新发展趋势 3、餐饮部的主要业务规程预习内容与要求预习第二章的主要内容备注强调学生对高星级饭店餐饮部与社会餐馆的差别与相同之处，本次观看录像重点是餐饮部 2