2016饭店管理概论（校编）讲稿：4.1 饭店集团的概念与发展过程.docVIP

《饭店管理概论》 讲稿 第四章 现代饭店集团 第一节 饭店集团的概念与发展过程 一、饭店集团的定义 1、定义 饭店集团又称连锁饭店或饭店联号，是指饭店集团在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店。这些饭店采用统一的店名、店标，统一的经营管理方式，统一的管理规范和服务标准、联合经营形成的系统。 2、特征 （1）一般拥有属于本身产权饭店，有其经营管理权 （2）采取统一的经营管理，包括使用统一的店名、店标、统一的经营程序、管理水平，统一的操作程序和服务标准，便于饭店统一营销和统一管理，形成品牌和进入市场推广 （3）是饭店的联合经营体。各饭店之间可实行联合促销、联合培训、管理输出，同时可互荐客源、互为预订等 二、饭店集团的发展过程 （一）起源 饭店集团喝连锁经营形式起源于美国。1907年美国的里兹公司首次以出售特许经营权给饭店，开始了饭店联号的经营形式，开始时连锁经营规模并不大，被认为是饭店集团经营的雏形。二战后，饭店集团开始迅速发展，现在已经走上国际化、多元化发展道路。 （二）迅速发展的原因 二战后经济的复苏，人们生活水平的提高，交通工具的发达 二战后旅游业空前发展，航空公司于洲际公路的发展也有利地推动旅游业的 发展 3、交通方式的立体化，减少了人们对传统饭店的需求，饭店业竞争也日趋加剧，促使互相联合组成实力雄厚的经营公司成为发展趋势 （三）特征 集团规模扩张迅速 国际化趋势明显 集团经营联合式多元化 饭店品牌多样化 三、产权理论与饭店集团化扩张规模 （一）产权的定义 产权包括一个人或其他人受益或受损的权利 （二）产权的性质 产权为产权主体 产权明确了投入到生产当中的资源（财产）所有者的权利，保证了经济实体的成立和由此带来的收益 2、产权可以独立运动 产权一经确立。产权主体就可以在合法的范围内自主运用产权，谋求自身利益最大化，而不受同一财产其他财产主体的干扰，即使是派生产权的主体也是唯一。 3、产权体系可以分离 财产权利可以以静止的方式存在，也可以以运动的方式存在 （三）企业产权交易体系 见教材第72页 （四）饭店集团化的扩张模式 独资 合资 2