食品化学（肖苏尧）1. 食品化学绪论.pptVIP

信息处理及信息获取 信息处理：获取、归纳、发现、传 播、 应用 信息获取： 系统学习（学历、 自学、培训、进修） 　广泛阅读（期刊、书籍、网络、文件） 　同行交流（会议、学会、参观、交谈） 　研究观察（实验、实践、工作、研究） 关于教学方法：交互式、网络（精品课程、教育在线） 2) 关于笔记 2. 教学的具体方法 交互式教学方式 交互式教学： “交互”即相互交流、相互学习、相互启发，其本质特征体现在三点：强调学生的能动作用；注重营造学习气氛；重视学生的全面发展。 1. 课堂提问　双向 2. 章节小结 双向 3. 课程论文　 课程论文 　　每人一篇，作总评成绩的组成部分。 1.论文写作的具体要求　 2.论文的提交方式：传到老师邮箱 　文件名：＊＊＊（学号后3位）文章名（简）＊＊＊（＊月＊＊日） 例如：101水分309；130肉糜417 3. 课堂讨论的方式：上台演讲 4. 课堂讨论时间安排（见表）：相关知识点结束2周内进行讨论，但1周内需交给老师修改。 5. 论文最后交稿时间(6月30日截止) 课程论文的要求 论文内容： 选择课程中的某个专题，用实例（通过查阅文献获得）对其进行论证。 例如对“食品含水量对食品保藏性的影响”这一专题经查阅文献：1.《熟肉制品存放中微生物生长与水分的关系》；2.《柿饼贮藏工艺研究》。可得到论证。 课程论文的要求 格式（使用综述论文格式） 论点、实验论据、结论、讨论 要求 参考文献3篇以上，并注明出处。 使用实例2个以上。 字数：1.5~2千字 论文实例 　文献的检索方法 一、 网络 (中文)： CNKI期刊、维普全文库 华农网主页－图书馆页－网络数据库 (英文) ： ScienceDirect： Elsevier SDOL 二、图书馆：期刊、书刊 尽量引用期刊文献 尽量引用实验性文献（综述文献作参考） 在引用时应注明出处 　使用文献应注意的问题： 本章（第1章）小结 食品化学是研究食品组成、结构、理化性质、营养、安全性，及它们在生产、加工、储存、运输、销售过程中的变化及其对食品品质和安全性影响的科学。 食品化学是食品科学的一个分支和基础。 是改善食品品质、开发食品资源、 研究和革新食品加工工艺及贮藏技术、改进食品包装、加强质量管理及控制、发展现代食品工业的理论基础。 THE END LOGO 食品化学(Food Chemistry) 主 讲：肖苏尧 联系方法：院楼508室 636306） 教育在线 xiaosy@scau.edu.cn 一块面包引发的惨案 什么是食品化学？ 教学目的与要求 教学目的： 使学生掌握食物中的化学物质组成、性质及其在贮运加工过程中的变化规律，从而为学习其它相应专业课及从事相关研究打下一定的基础。 教学要求 - 熟练掌握食品的主要化学组成及其性质； - 具备一定的能应用食品化学原理解释和解决食品贮运加工中出现的化学问题的能力； - 了解本领域研究的现状和展望。? 考核方式及成绩评定 考核方式：闭卷考试 考试题型及分数分配 * 往年题型 一、结构及名词（每题2分，共10分） 二、填空（每空1分，28分） 三、选择（每题2分，26分） 四、判断对错，并改错（每题2分，共12分） 五、问答分析题（共24分） 成绩评定 * 平时40%（论文20，提问10，出勤10） * 期末考试60% 教材及参考书 教材： 阚建全，《食品化学》（面向21世纪课程教材），中国农业大学出版社，2002第一版，2008修订版? 主要参考书 -谢笔钧,《食品化学》第2版, 科学出版社, 2004（21世纪高等院校教材） -宁正祥等,《食品生物化学》, 华南理工大学出版社, 1991 -O. R. Fennema, 王璋等译,《食品化学》第3版, 中国轻工业出版社, 2003 -冯凤琴等, 《食品化学》, 化学工业出版社, 2005 -钟立人等,《食品科学与工艺原理》, 中国轻工业出版社, 1999 -食品科学、食品科技、食品工业科技、食品工业等中文核心期刊杂志 章 内容 第1章 绪论 第2章 水分 第3章 碳水化合物 第4章 脂质 第5章 氨基酸肽蛋白质 第6章 维生素和矿物质 第7章 酶 第8章 色素 第9章 呈味物质 第10章 呈香物质 课程内容 学时（48） 4 4