2016必威体育精装版版山东菜系传统菜肴与家常菜教学教案.docVIP

目 录 第一部分 山东菜系传统菜肴 ………………………………………………… 2 模块C.1 葱 烧 海 参……………………………………………………………… 2 模块C.2 德州扒鸡………………………………………………………………………锅爆豆腐………………………………………………………………………糖醋黄河鲤鱼………………………………………………………………8 模块C.5 九转大肠…………………………………………………………………… 10 模块C.6 烤花揽桂鱼 …………………………………………………………………12 模块C.7 烧秦皇鱼骨 …………………………………………………………………14 模块C.8 油爆双脆…………………………………………………………………… 16 模块C.9 软炸鸭肫……………………………………………………………………………………………………………………………………………20 模块K.11 拔 丝 苹 果…………………………………………………………………………………………………………………………24 模块J.1 滑炒鱼丝………………………………………………………………………………………………………………………………………… 26 模块J.3 奶汤鲫鱼……………………………………………………………………炸豆腐丸子…………………………………………………………………菊花火锅……………………………………………………………………………………………………………………………… 32 模块K.1 蜜 汁 梨 球…………………………………………………………………糖醋鱼条………………………………………………………………………腰丁虾仁…………………………………………………………………………………………………………………………………………… 40 模块K.5 奶汤蒲菜 …………………………………………………………………………………………………………………………… 44 模块X.1 面包虾仁 ………………………………………………………………………46 模块X.2 烩什锦丁 …………………………………………………………………………………………………………………………………………48 模块X.4 椒泥排骨 ……………………………………………………………………………………………………………………………………………52 信息库： 山东菜系简介 ……………………………………………………………………………54 山东菜系传统菜肴教学菜谱 ……………………………………………………………56 山东菜系传统菜肴教学菜谱 ……………………………………………………………64 山东菜系传统菜肴教学菜谱 ……………………………………………………………68 山东菜系传统菜肴教学菜谱 ……………………………………………………………70 第一部分 山东菜系传统菜肴 模块C.1 葱 烧 海 参葱烧海参） ___________班级_____________课题______________时期 活动内容___________________ 小组一 小组二 小组三 小组四 小组五 优点 缺点 表三：教师评价表 时间 刀工均匀 挂糊适宜 油温控制 调味正确 色泽明亮 勾芡恰当 装盘美观 流程正确 安全卫生 合计 标准分 5 10 10 10 20 10 10 5 10 10 100 得分 综合 评价 其他评价 表四：课后任务表（操作练习实践表） 班级 姓名 菜名 日期 自我评价 家长点评 学生评价 教师点评 八、课后任务 1、学生总结菜肴制作过程 2、学生课后家庭操作菜肴 第一部分 山东菜系-----传统菜肴 模块C.2 德州扒鸡德州扒鸡号称“扒鸡鼻祖”，道口烧鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡无不深受其影响。 德州扒鸡产地 来历 发展） ___________班级_____________课题______________时期 活动内容___________________ 小组一 小组二 小组三 小组四 小组五 优点 表三：教师评价表 时间 刀工均匀 挂糊适宜 油温控制 调味正确 色泽明亮 勾芡恰当 装盘美观 流程正确 安全卫生 合计 标准分 5 10 10 10 20 10 10 5 10 10 100 得 分 综合 评价 其他评 价 表四：课后任务表（操作练习实践表） 班级 姓名 菜名 日期 自我评价 家长点评