2016学前卫生学（高教版）授课教案：3.1营养基础知识.docVIP

学前卫生学第章营养第一节 营养基础知识教学目标：使学生掌握六大营养素的营养意义及来源，蛋白质的营养价值评价及利用。　　教学重点：六大营养素的营养意义及来源。　　教学难点：六大营养素的营养意义及来源。　　授课时数：（课时） 　　教学内容：　　一营养素　　定义 　　营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。儿童与成人的区别是，除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗之外，还需要保证其生长发育之需。 　　分类 　　营养素分类如下：能量；常量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)；微量营养素：矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素)；其他膳食成分：膳食纤维、水、其他生物活性物质。　　　　二　　人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。 —如果膳食中能量供给不足，则会消瘦，抵抗力下降；能量供给过多，多余的能6变成脂肪贮存起来，天长日久，积少成多，就胖起来了。 　　能量单位 　　营养学中惯用的能量单位是千卡。　　现在，有关的国家机构建议，所有形式的能(包括热量)都应以“焦耳”为单位上述两种能量单位的换算方法如下： 　　1千卡=4．184千焦耳 1千焦耳=0．239千卡 　　儿童　　儿童的能量消耗有以下方面：　基础代谢　　人体在清醒、静卧、空腹和摄氏20度左右的环境中，维持基本的生命活动所需能要的能量称为基础代谢，一般相对来说，男性基础代谢比女性高，儿童比成年人高。　生长发育 　　儿童、少年正值生长发育阶段，长身体所需要的能量与生长的速度成正比，负人已发育成熟，就省去了这项能量消耗。从事劳动和活动 ， 这是人体能量消耗中最主要的一项支出。活动的强度和时间不同，所消耗的雕纠量也不同。活泼好动的孩子，比不好动、不喜欢锻炼的儿童能量消耗要大得多。　　食物固然可以提供能量，但摄取、消化食物也要消耗能量。这种因为进食而消耗的能量叫做食物特别动力作用，尤以摄取蛋白食物消耗的能量最多。　排泄废物也会丢失一些能量。 　　能量来源于产热营养素。　　氧化释放出能量，供人体之需，尤其是中枢神经系统所需的能量，完全要靠葡萄糖来提供。　　三蛋白质　　蛋白质是细胞和组织的重要成分，蛋白质与核酸是生命的物质基础。 　　蛋白质的生理功能 　　构造新细胞、新组织 　　人体的任何一个细胞、组织和器官中都含有蛋白质。若不计水分，肌肉组织的四分之三是蛋白质：人脑中的蛋白质占体重的百分之五十，人脑功能越复杂的部仇蛋白质含量越高。皮肤、毛发、韧带、血液等都以蛋白质为主要成分。就是骨骼中也含有蛋白质；儿童正值生长发育时期，要不断增加新的细胞、新的组织，就需要蛋白质做为原料。膳食中长期缺乏蛋白质，就会影响他们的身体发育和智力发展。但是，摄入的蛋白质并非越多越好，蛋白质含氮，其代谢产物须从肾脏排出，蛋白质过多会增加肾脏的负担。 　　修补组织 　调节生理功能 　　蛋白质是构成酶、激素、抗体等的基本原料。以上这些物质都具有调节生理功能的作用。比如，人体内的各种化学反应几乎都是在生物催化剂——酶的参与下进行的。迄今已知的酶有一千余种，正是由于各种酶的催化作用，新陈代谢才能沿着—定的途径正常进行。　　供给能量　　蛋白质可提供能量．但用蛋白质作为人体能量的主要来源是不经济的，故蛋白质不是能量的主要来源。　　蛋白质的组件——氨基酸 　　无论哪种蛋白质，分解后的最终产物都是氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本组件，共20多种。由几十个乃至几万个氨基酸“手拉手”地按一定顺序排起队来，就组成形形色色的蛋白质。人必须从食物中摄取蛋白质，经过消化，分解为氨基酸，再组合成人体的多种多样蛋白质。　　必需氨基酸　　必需氨基酸是指在人体不能合成，必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。对儿童来说有九种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和组氨酸。对成人来说，组氨酸不是必需氨基酸，只有前八种为必需氨基酸。 必需氨基酸四脂 类　脂类的　　脂类是脂肪和类脂的总称。脂防是甘油和脂肪酸， 　　脂类的功能　　储存能量 　　人体自身能量的贮存形式为脂肪。因为脂肪的产热量大，所占空间小，町在皮下、腹腔等处贮存。人在饥饿时首先动用体脂，以避免消耗蛋白质。　　保护机体 脂肪层如同软垫，可以保护和固定器官，使器官免受撞击和震动的损伤、脂肪不易导热，可以减少热量散失，有助于御寒。 　　构成组织的成分 　　类脂是组成细胞所必不可少的物质。在神经组织中类脂含量丰富，这部分脂类