超市生鲜区运作模式方欣教授课程1.ppt

拾般主奢许丈晶喧鹰妥策枕馈雕捎;怎样明显改善生鲜利润状况？利润;怎样明显改善生鲜利润状况？利润;怎样明显改善生鲜利润状况？利润;超市生鲜经营的三个挑战营销技巧;营销技巧——如何活化生鲜卖场？;（一）生鲜品的品类结构分析生鲜;（一）生鲜品的品类结构分析生鲜;生鲜商品结构及其影响因素 【1;生鲜商品结构及其影响因素 【1;生鲜三品初级产品生鲜五品 / ;生鲜商品结构及其影响因素 【1;案例1：不同气象条件下的品类调;（一）生鲜品的品类结构分析生鲜;生鲜消费高峰时段的顾客有哪几类;生鲜消费典型顾客群特征是什么？;目标顾客群的消费方式？怎么吃饭;1、营运管理小组讨论作业（时间;（一）生鲜品的品类结构分析超市;超市生鲜商品的品类分析 购买决;生鲜品类关联性和品类角色生鲜品;生鲜品类关联性和品类角色生鲜品;生鲜品类关联性品类的关联关系品;生鲜品类关联性和品类角色生鲜品;生鲜品类关联性和品类角色 鲜肉;3、按照门店分小组讨论作业 ;完善和调整生鲜商品结构质量(Q;完善和调整生鲜商品结构假冒产品;完善和调整生鲜商品结构1、适合;品类策略在卖场中的延伸生鲜消费;卖场是舞台；经理是导演； 商;案例:家庭替代餐(HMR)市场;案例:家庭替代餐(HMR)市场;【案例】Churchs Chi;【案例】达拉斯Eatzi‘s美;生鲜品类管理的两个出发点……生;（二）生鲜区卖场平面布局设计 ;零售商业的两种经营模式资产回报;【1】超市规模定位【2】生鲜区;【1】生鲜区在超市中定位要求 ;【1】生鲜区平面布局模式【2】;【1】生鲜区平面布局模式? ;【2】 生鲜区卖场的动线设计具;【2】 生鲜区卖场的动线设计 ;设计生鲜区平面布局和动线【3】;重视生鲜各部组的关联关系主动线;（三）如何营造生鲜区的卖场环境;1、基本照明：保持店内基本能见;暖 色 ---红色、;【1】商品分类标牌【2】顾客导;连锁超市生鲜经营的三大策略 策;执行力——生鲜管理制度保证 （;（四）如何进行生鲜商品的损耗控;损耗是怎么出现的？什么是生鲜损;不明原因的商品丢失店铺接收货物;单据计数错误1重大员工和顾客伤;1、生产责任原因生产质量达不到;完整/闭环的生鲜数据采集和分析;日常损耗管理流程 部门损耗管理;分小组讨论问题三4、不少国内超;制度保证方法保证培训保证123;1、保持合理的损耗比率 2、不;（五）构建高水准的生鲜区管理流;（五）构建高水准的生鲜区管理流;生鲜区管理问题 1、当超市开门;1、管理标准 商品验收标;管理标准分类列项： 1、根据;工作规范（惯例）工作程序/流程;工作规范（惯例）生鲜区管理问题;工作规范（惯例）周期性工作事项;生鲜区管理问题 1、生鲜经营;1、生鲜品的加工制作说明书 ;生鲜区管理问题 1、生鲜部门员;岗位责任制1、岗位/职位说明书;岗位责任制分类列项： 1、各部;生鲜区管理问题1、公司工作安排;管理督导方法 1、工作安排;督导检查分类列项： 1、各部门;把要做的事记下来，迟早会有人来;超市经营目标体系预算制定的依据;超市营业目标体系营业目标体系主;预算制定的依据 1、销售额及其;营业分析和目标管理生鲜区管理问;1、营业分析的目的 加强;6、分小组讨论生鲜经营分析中的;经营战略——生鲜经营模式定位 ;（六）生鲜品成本核算及其解决方;蔬果产品的鲜度管理肉类产品的鲜;蔬果产品的鲜度管理农产品的经营;蔬果产品的鲜度管理【1】农产品;【2】蔬果的商品特性1】蒸发作;【2】蔬果的商品特性3】后生长;【3】蔬果的保存条件和保鲜处理;【3】蔬果的保存条件和保鲜处理;【1】肉类产品的经营范围【2】;肉类产品鲜度管理【1】肉类产品;肉类产品鲜度管理【2】肉类加工;肉类产品鲜度管理【3】肉类鲜度;超市肉类的鲜度管理图 肉类鲜度;【3】肉类鲜度管理原则（1）慎;【4】肉类储藏方法1】冷藏处理;案例：百佳的专业化生鲜采购管理;案例：百佳的专业化生鲜采购管理;8、生鲜品属性（保鲜要求）对生;—— 自制加工产品 ;1】分拆类生鲜品成本核算与管理;1】分拆类生鲜品成本核算与管理;1】分拆类生鲜品成本核算与管理;1】分拆类生鲜品成本核算与管理;1】分拆类生鲜品成本核算与管理;1】分拆类生鲜品成本核算与管理;1】分拆类生鲜品成本核算与管理;1】分拆类生鲜品成本核算与管理;2】组合型商品成本核算与管理 ;产品配方和原料稳定，加工标准化;2】组合型商品成本核算与管理 ;2】组合型商品成本核算与管理 ;3】鲜活产品成本核算与管理 ;3】鲜活产品成本核算与管理 ;价格 ＝ 综合成本 ＋ 毛利 ;1.0版本 分类核算 —— ;—— 生鲜成本核算的解决方案现;—— 生鲜成本核算的解决方案 ;—— 生鲜成本核算的解决方案 ;—— 生鲜成本核算的解决方案 ;