中餐上菜服务——服务课件.pptVIP

单元专题 : 餐饮服务基本技能 本题内容: 中餐上菜服务 一、新课引入 ⑴提问：你们在家吃饭时上过菜吗? 有谁看过酒店上菜？ 酒店的上菜与家中的区别 二、正题讲解： 中餐上菜 ⒈上菜前要求： ⒉上菜顺序： ⑴先冷后热，先菜后点心再上饭和水果 上菜顺序(顺口溜)： ⑴先冷碟后热菜、 点心饭后水果在； ⒊上菜的位置 ⑴零点小台： (2)小 包 间 靠门方便之处 (3)宴 席： 在陪同、翻译之间 ⒊上菜的位置(顺口溜) ⑴零点小台——不扰客； 判定位置 5.演示完整上菜程序 ⑷报 菜 名：报菜名并简介特色（注意手势） 上菜的规范流程: 4.上菜的方法(顺口溜)： ⑴菜未上前——放“一勺”； ⑵走到位时——轻“打扰”； ⑶站好身后——上转台； ⑷菜到宾、主——报菜名； ⑸上大菜——请“品尝”； 普通菜——请“慢用”； ⑹上菜步骤——若不乱； 客人定把——我来夸。 三、小结： 上菜重在位置对、礼节到、姿势美。 只有规范操作、礼貌待客，才能使客满意。 要想做到完美就必须要勤练，业精于勤。 四、布置作业： 回家记诵顺口溜 并对镜学习上菜姿势和礼貌用语。 五、课程结束 谢谢大家 * 授课老师：王 锋 2008年6月10日 ⑴菜单应了解 ⑵核对要划单 ⑵热菜先海鲜、名贵肴、再上肉类、 禽类、整鱼、蔬菜、汤 ⑵海鲜头名贵中、 肉禽鱼蔬汤来跟。 以不打扰客人为原则 ⑵小小包间——选方便； ⑶重要宴席——陪译间； 4.上菜的方法： ⑴菜未上前：在盘中放一大号公匙 ⑵到上菜位：轻声说“对不起，打扰一下” ⑶站 好 后：侧身、丁字步，将菜上转台，并转至主人与主宾间 ⑸请 品 尝： ①大菜特色菜：“请品尝” ②普通菜：“请慢用” * * *