尕里巴小牛皱胃酶的制备及其部分性质的探讨.pdfVIP

_ u chinadairy net 中国乳品工业 rpgy@chinajourna1．net．cn da@yINDUSTRY 尕里巴小牛皱胃酶的制备及其部分性质的探讨 甘伯中 ，纪银莉 ，丁福军 (1．甘肃农业大学 食品科学与_T-程学院，兰州 730070；2．甘肃华羚生物技术研 究中心 ，兰州 730030) 摘 要：介绍了小牛皱胃酶的制备及其部分性质的探讨。采用超滤技术对粗制酶液进行浓缩、脱盐、去杂蛋白，还同时应用鼓风干燥和 真空冷冻干燥两种方法制备出了小牛皱胃酶粉状制剂。实验结果表明，用此法制备的皱胃酶分子量是4O 800 u，最适温度为39—47℃，最 igpH41}_N5．8。超滤技术和真空冷冻干燥技术适用于小牛皱胃酶的制备。 关键词：凝乳酶；酶活力；超滤浓缩；真空冷冻干燥法；鼓风干燥法 中图分类号：Q814．1 文献标识码：A 文章编号：1001—2230(2007)12—0013—03 Study on the preparation and partial characterization of calf rennet from galiba GAN Bo—zhong ，ji Yin—li ，DING Fu-jtin (1．College of Food Engineering，Gansu Agricultural University，Lanzhou 730070，China；2．Hualing Bio—technical Research Center，Lanzhou 730030，China) Abstract：The calf rennin has the high congealment COW S milk ability，is makes in the cheese process the milk curd function crucial enzyme． This article introduced the calf rennin preparation and the partial nature discussion．This article uses ultra filters the technology tO carry On the concentration，the desalinization，the rogue protein tO the rough cast enzyme fluid，but also simultaneously uses dry using the drum wind and the vacuum freeze—drying two methods prepared the calf rennin powdery preparation，This has gOt seen the report in the domestic similar lit— erature Key words：rennin；the enzyme vigor；ultra filters；Vacuum freeze—drying 展[21。然而，我国西部——甘肃 、宁夏、青海 、陕西、内蒙 0 引 言 占等省 区的尕里巴和黑 白花奶 牛的新生小公牛的皱 干酪含有易被消化 的蛋 白质 、脂肪 、钙、磷 、硫 和 胃资源十分丰富 ，如果用其 开发 出动物凝乳酶 ，将会 多种维生素是一种营养价值极其丰富的乳制品。随着 产生良好 的社会效益和经济效益。 人民生活水平的提高 ．国际市场对于酪的需求量 日益 本文报导了利 用尕 里巴和黑 白花奶牛的新生小 增加 ，对凝乳酶 的需求量也越来越大。 目前国际市场 牛的皱 胃，通过超滤浓缩技术从 中提取出了小牛凝乳 上出现了来源于动物 、植物和微生物等的凝乳酶，但用 酶制剂 ，制备 出了粗酶制剂 (粗制凝