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啤酒废酸母残余内源蛋白酶活力的测定及其对酵母自溶的影响.pdf
研育与寐讨 食品，II斜坟 VoL28 No．12,2007 菌水于啤酒废酵母中，搅拌均匀，过80目筛3次后在 酶活力如图2所示。 4~C下离心 1Omin(3000r／min)，弃去上清液，所得的 00 00 酵母泥用 pH7．2的磷酸缓冲液配制成 4．0％～4．5％ 00 (以酵母干重计)的悬浮液。 鎏00 1．2．2 酵母细胞的破碎及酶液的提取 将适量的酵 嘲 00 2 00 一 母悬浮液置于冰水浴中进行超声波破碎，工作条件 00 O0 按单因素和正交实验表进行，制得的破壁后酶液样 l5 20 25 30 35 40 品于4~C、7000r／min离心 1Omin，上清液保存于 4~C 超声工作时I．q(min 冰箱待用。 图2 超声工作时间对残余蛋白酶活力的影响 1．2-3 残余内源蛋白酶 采用福林法 测定。 从图2看出，在其他三个因素水平都相同的情 1．2．4 外加蛋白酶 自溶法制备啤酒废酵母抽提物的 况下，采用25min的工作时间，超声波破碎的效果最 212艺流程 啤酒废酵母一过80目筛3次一离心(3000r／rain， 好，在此条件下破碎后检测到的残余蛋白酶的活力 lOmin，4~C)— 5％ NaHCO 脱苦30Illin一离心2次(3000r／rain， 为 5．80 X 10 U／kg。 lOmin，20oC)一配成4．0％～4．5％(以酵母干重计)的悬浮液， 2．1．3 占空 比的确定 在 功率 600W、工作 时间 调pH7．0—50oC自溶6h一外加酵母抽提酶1．0％(以酵母干 25min、反应温度 50~C条件下，取 占空比 0．20、0．25、 重计)，55℃酶解26h一加热灭酶(85oC，15rain)一离心2次 0．30、0．35、0．40、0．45、0．50、0．60、0．65、0、70、0．75等 l1 (3000r／rain，15rain，20oC)一所得上清液测定氨基氮和固形物 个水平进行超声波细胞破碎，测得残余蛋白酶活力 得率 。 如 图3所示。 2 结果与分析 10．O0 2．1 单因素实验 鎏 ： 兰 2．1．1 功率的确定 啤酒废酵母通常都是发酵 5代 4-oo 后的废弃物，其细胞壁厚度可达 0．3 m以上，结构非 2．O0 常坚韧，像三明治——外层为甘露聚糖(Mannan)，内 0 O0 层为葡聚糖(Glucan)，它们都是复杂的分枝状聚合
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