脱水果蔬加工品质调控技术平台构建及应用.PDFVIP

脱水果蔬加工品质调控技术平台构建及应用 脱水果蔬加工品质调控技术平台构建及应用 脱脱水水果果蔬蔬加加工工品品质质调调控控技技术术平平台台构构建建及及应应用用 完成单位 食品学院 通讯地址 江苏省无锡市蠡湖大道1800号 邮 编 214122 联 成果完成人 张慜等 职称职务 教授、主任 电 话/ 系 联系人 张慜 职称/职务 教授、主任 电 话 方 minlichunli@163 式 手 机 传 真 E-mail 162 .com 知识产权 √ □发明专利 □实用新型专利 □外观设计专利 □其他 形式 1 28 2 13 专利状况 、申请专利 项 、已授权专利 项 项数 专利名称 专利号 前期热风干燥后期真空 微波联合干燥制备颗粒 200510038918.6 状果蔬脆粒的方法 成 授权专利 一种果蔬干制品或油炸 果 情况 其中3项 脆片达到玻璃态贮藏条 200510039033.8 基 件的确定方法 本 一种综合改善热风脱水 情 蔬菜脱水和复水性能的 200310112747.8 况 方法 成果体现 √ □新技术 □新工艺 □新产品 □新材料 □新装备 形式 □农业、生物新品种 □矿产新品种 □其他应用技术 □电子信息 □能源环保 □装备制造 □生物技术与新医药 所属领域 √ □新材料 □农业食品科技 □海洋技术 □其他 技术成熟 □研制阶段 □试生产阶段 □小批量生产阶段 程度 √ □批量生产阶段 □其他 一、简要综述 成果简介 国家星火计划项目（2002EA701011）等资助，获2006年度教育部技 术发明二等奖。 二、具体介绍 1、项目简介 通过纵向资助和产学研横向联合研发的途径，以面广量大的果蔬为例 建立了食品干燥过程调控技术理论体系，构建了食品干燥过程调控技术平 台；针对不同的出口需求，开发了40多个创新果蔬干制品，解决了传统 食品干燥普遍存在的速化复原难、干燥时间长、能耗大、干燥和贮藏过程