红枣大芸保健饮料的研究.PDFVIP

２０17 年 3 月 食品研究与开发 第 38 卷第 6 期 Ｆood Research And Development 研发与工艺 82 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.06.019 红枣大芸保健饮料的研究 代绍娟 ，尹俊涛 ，雷勇 ，刘艳怀 ，张雪梅 （石河子开发区神 内食 品有限公司 ，新疆 石河子 832000 ） 摘 要 ：研 究红枣大芸汁保健饮料的生产加工工艺和稳定性。结果表 明：新鲜的大芸先在维生素 C 溶液 中浸泡 2 min ， 然后预煮软化 ，加入酸液后打浆 ，制成大芸浆 ；通过正交试验分析得 出原料最佳组合为柠檬酸 0.09 %、白砂糖 7 %、红枣 20 %、大芸 5 % ；稳定剂的最佳组合为：羧 甲基纤维素钠 0.06 %、黄原胶 0.14 %、瓜 尔豆胶 0.06 %、六偏磷酸钠 0.02 %。 关键词 ： 红枣 ； 大芸 ； 保健饮料 ； 研 究 Research of Health Drink Using Red Jujube and Herba Cistanches DAI Shao-juan ， YIN Jun-tao ， LEI Yong ，LIU Yan-huai ， ZHANG Xue-mei （Shihezi Development Zone Jinnai Food Co. ， Ltd. ， Shihezi 832000 ， Xinjiang ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The red jujube herba cistanches production processing technology and stability of the juice health drink were studied in the article. The results showed that ： fresh herbe cistanches was soaked 2 minutes in vita－ min C solution ，then pro-cooking softening ，adding acid ； investigated by orthogonal experiment ， the best com－ bination of raw materials was comfirmed with citric acid 0.09 % ， white suger 7 % ，red jujube 20 % ， herba cis－ tanches 5 %. The best Portfolio of stability was comfirmed with CMC 0.06 % ， xanthan gum 0.14 % ， guar gum 0.06 % and hexametaphosphate 0.02 % . Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：red jujube ；herba cistanches ；health drink ；research 红枣为 鼠李 目鼠李科植物枣 的成熟果实 ，富含蛋 工护色及在保质期 内产 品色泽褐变和产 品状态不稳 白质、膳食纤维、糖类 、胡萝 卜素、多种氨基酸、V 、维生 定 的难题 。 将红枣与大芸 以一定 的比例复合后 ，制成 B 素 C、和钙 、磷 、铁等矿物质 ，有“安 中养脾 、平 胃、久服 饮料 ，突出了红枣 的风 味特点 ，大芸 的后苦 味不再 明 轻身延年”之功效[1] 。 另外含有药用价值 的月桂酸 、豆 显 。 产品的营养丰富 ，口感酸甜适 口，风味香醇 。 制成 冠稀酸和油酸 、亚麻酸等成份 ，具有补脾益气 ，润肺生 的饮料具有