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38 云南热作科技 Journal of Yunnan Crops Science Technology 2001,24(4):38-40 CN53-1064/S 38 云南热作科技 第 24卷 椰子水营养成分的分析 刘 敏 （云南省卫生防疫站检验中心，云南 昆明 650022 ） 摘要：分析了海南省儋州和文昌地区不同成熟度、不同新鲜度椰子水的酸度、糖、蛋白质、氨基酸、维生素 和矿物质。结果表明：文昌地区椰子水中的绝大部分营养物质含量均比儋州地区的椰子水高；成熟期为～6 7 个月的椰子，其椰子水的还原糖、总氨基酸和维生素C的含量比成熟期为12～13个月的椰子水的含量高；椰 子水中的糖由于椰子水新鲜度的下降，其含量显著降低。 关键词：椰子水；成分分析；海南 中图分类号：S667.4 文献标识码： B 文章编号： 1009-1335 （200 1 ）04-0038-03 椰子为热带地区主要油料作物，是海南岛特产 722型分光光度计，PHS－2C型精密酸度计，80 之一。椰子水是椰子坚果腔内的液体胚乳，是一种 —2型离心沉淀机，手提式折光仪。 营养丰富的天然饮料。椰子水对增强肾脏血液循环 1.3 分析方法 和利尿均有良好的作用，临床上可用于辅助治疗肝 椰子水成分分析方法见表。1 炎和肠胃炎；微生物学上可作为微生物培养基；在 表1 椰子水成分的分析方法 食品工业上可利用研制多种食品，如椰果、椰子 酒、椰子水饮料等。 营养成分 分析方法 椰子在海南经济作物中占有重要的地位，但海 总糖、还原糖的测定 3,5—二硝基水杨酸比色法[2] 南椰子的综合利用还较为落后。以往盛产椰子的地 总固形物 折光度法[2] 区都把椰子水视为废弃物，大多数椰子加工厂在加 蛋白质的测定 凯氏定氮法[2] 工椰子时，除少量椰子水当清凉饮料外，大部分也 总氨基酸的测定 茚三酮比色法[2] C 2,4 [2] 是白白倒掉，这是很大的损失。近两年来，海南的 维生素 的测定 一二硝基苯肼比色法 B [5] 维生素 的测定 分光光度法 椰子水有了新的用途，它被用来研制一种名叫“椰 2 钙的测定 高锰酸钾滴定法[2] 果 （Nata ）”的新型食品。椰果是以椰子水作为原 镁的测定 乙二胺四乙酸二纳容量法[5] 料，经过微生物发酵制成的。椰果的出现，为海南 椰子的综合利用开辟了新的途径。为了给椰果制作 2 结果与分析 提供有关椰子水营养成分的数据，我们对海南不同 2.1 儋州地区不同成熟度椰子水成分的分析结果 地区，以及同一地区不同成熟度、不同新鲜