乳蛋白活性肽研究进展 - health120yearscom.pdfVIP

2012 40 10 — 13 — 江苏农业科学 年第 卷第 期 ， ， ， ． ［J］． ，20 12 ，40 (10):13 － 16 ． 高 升 唐欢宇 张树坤 等 乳蛋白活性肽研究进展 江苏农业科学 乳蛋白活性肽研究进展 1 2 2 2 ， ， ， 高 升 唐欢宇 张树坤 张源淑 (1． ， 210036 ;2 ． ， 210095) 江苏省动物疫病预防控制中心 江苏南京 南京农业大学农业部生理生化重点开放实验室 江苏南京 : ， ， 摘要 乳蛋白是一种富含生物活性肽的蛋白资源 许多生物活性肽存在于乳蛋白序列中 在胃肠道消化水解或食 ， 。 物加工过程中释放出来 从而发挥其生物学作用 文章就几种乳蛋白源性的具有重要应用价值的生物活性肽的研究 现状作了简要概述。 : ; ; 关键词 乳蛋白 乳蛋白活性肽 生物学作用 中图分类号:TS252 ． 1 文献标志码:A 文章编号:1002 － 1302 (2012)10 － 0013 － 03 ， 乳是乳腺上皮细胞的分泌产物 含有哺乳动物幼仔生长 2 乳蛋白活性肽的种类及功能 ， 发育所需的几乎一切营养成分 因此是动物出生后早期最适 。 ， 、 2 ． 1 ( opioid peptides) 宜的食物来源 乳中除了大部分是水以外 还含有脂肪 蛋白 阿片肽 、 、 、 、 。 ， 、 质 糖类 无机盐 维生素以及酶类 激素等生物活性物质 自 阿片肽别称安神麻醉肽 是研究得最早 最广泛的一类活 1979 － 7 性肽， ， 年首先从牛乳酪蛋白酶解产物中分离得到酪啡肽 可以直接作用于神经系统发挥生理功效 主要作用有镇 (casomorphin － 7) ， 、 、 、 、 以来 人们对乳源生物活性肽进行了许多 痛 镇静及调节人体情绪 体温 脉搏 消化道的运动和肠上皮 ， ， 、 。 研究 证明乳中的肽具有多种生物学活性 初乳含有丰富的免 细胞对离子的转运 消化液的分泌等 它分为内源性阿片肽 、 、 、 。 。 疫球蛋白 激素 酶 生长因子和神经内泌肽等生物活性物质 和外源性阿片肽两大类型 ，