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披萨面团 制作 总汇 面团配方材料面粉 高筋粉4kg，低筋粉1kg。 盐 50g 白糖 酵母 20g 油 g?（植物油）水 2800g?准备工具： 称、机、刮板刀、 制作方法：1. 2. 在和面机中在加入水，3. 倒入倒入面粉。4. 均匀。6. 在和面机的档速度把和好的面放在工作台上，面团按照所需的重量切分。。用保鲜将面团盖好将面团放入冷柜中，温度在-6度为宜。在冷藏柜中放置24小时， 面团配方二、 材料： 面粉 高筋粉，低筋粉kg。 盐 50g 白糖 40g 酵母 g 奶粉：150g 油 200g?水 200g 准备工具：称、温度计、机、制作方法：1. 称所有的原料。2. 和面机中加入水，，打蛋器搅拌溶化。3. 倒入倒入面粉。4. 均匀地将撒在面粉上。 6. 在和面机的档速度下和制分钟。把和好的面放在工作台上，将面团按照所需的重量切分。将面团揉成圆形无接缝的球状。建议重量：6寸150克 9寸230克 12寸350克 14寸480克 16寸600克1 压面团 ●将已揉好的面团用手压扁。 2拉面团 ●用手背接住，向外拉成圆形，放在已涂油的烤盘内，用手掌轻按面团，旋转1/4圈，面团边缘与烤盘底部边缘距离1-1.5厘米。 3 油边 ●将拉好的面团外圆周油边2-5厘米。盖上烤盘盖。 发酵 1 堆放烤盘 ●把烤盘6个一叠放入已预热至35±2℃的发酵柜。 2发酵 ●面团发酵至烤盘内两线之间。 面团配方三、 材料： 高筋面粉 5kg 盐 g 糖 g 酵母 g 奶粉：110g 油 20g?水 g 1和面机加水、酵母搅拌至酵母彻底溶解把面粉、盐、糖混合均匀然后添加到和面机里用搅拌然后继续搅拌1分钟，面团光滑的球面团揉好后把面团擀至寸那么大，放入铁盘里，找东西盖紧让面团发酵，直到它盖住整个铁盘然后把铁盘放入冰箱冷藏至少4小时，最多24小时 达美乐想做一个像达美乐一样美味的面团，面团必须在冰箱里冷藏48小时。没有高筋面粉的话，也可以用面包粉替代。 披萨网盘。下面是配方：面团 糖干酵母面包粉高筋面粉盐植物油少量玉米粉用来抛面团酱汁：西红柿番茄酱砂糖植物油盐黑胡椒蒜干牛至干罗勒干墨角兰辣椒mozzarellaprovolone奶酪大蒜油(用来在饼底边缘刷)黄油磨碎帕玛森干酪干欧芹(碎)蒜粉盐1。在水中溶解的糖和酵母。2。把面粉和盐搅拌在一起。3。当酵母溶液开始冒泡,倒入面粉和油。用面团钩搅拌直到所有材料混合到一起。搅拌5分钟。把面团放在一个塑料袋里,然后放到冰箱内48小时。4。用搅拌机把酱和西红柿打成无大颗粒的浆糊,然后倒入一个小平底锅中用中火加热。开始冒泡的时候关小火煮1小时,偶尔搅拌一下防止粘锅。熄火,冷却至室温。5。当你准备做披萨,将烤箱预热到230℃。6。把面团分成两半。（上面配方可做两个14寸披萨）。7。用勺子在饼底上铺上一层薄薄的披萨酱，离边缘1公分。8。撒上 mozzarella和provolone奶酪混合9。烤至8到9分钟或直到奶酪和饼底开始变棕色。10。在烤制披萨的时候准备大蒜油。黄油需要融化，把其他调料拌进去。11。披萨烤好后，将大蒜油刷到饼底边上。 寸10克 9寸230克 12寸350克 14寸480克 16寸600克