VIP客户宴会团队接待服务.ppt

接待方案概述： 1、宴会台形的图样说明（围桌餐和自助餐）。 2、中餐宴会服务流程规范。 3、协调部门以及合作事项。 4、自助餐服务接待安排。 5、有关备餐走菜与厨房的衔接事项。 6、自助餐宴会接待相关服务细节 7、宴会接待管事部工作细节;一、宴会厅围桌餐图样：;宴会厅自助餐图样：;围桌贵宾席图样：;自助餐贵宾席图样：;二、围桌宴会服务流程规范; 9、倒酒时站在 客人右侧，切忌站在两位客人中间同时为两位倒酒。　　 10、客讲话时应站在旁边静候，以示礼貌。　　 11、大型宴会应有专门人员为主人和主宾服务。　　 12、看客起身时 要拉椅。　　 13、按照进程上菜，先冷后热，先炒后烧。先咸后甜，先清淡后味浓，粤菜上菜顺序； 冷盘·汤羹·热炒·大菜·青菜·炒饭·点心 ·果盘。　　 14、上菜速度以主桌为主，全场统一。　　 15、为了突出优质服务，应换餐具不少于三次。　　 16、上果盘时要撤掉除酒器外所有的东西。 ?;三、所需协调部门以及合作事项。;四、自助餐服务接待安排;10、区域服务：根据自助餐宴会台型划分为4个区域（除去主宾席），餐前对所有的餐具物品摆台，人员仪容仪表等做好检查。餐中对服务质量的跟进，客人离场及时检查台面。 11、酒水供应服务：自助餐宴会酒水饮料等供应服务，特别是主宾席需要的鲜榨果汁等软饮。 12、行李寄存服务：为参加自助餐宴会客人物品寄存接待服务，并对物品有效的管理。保证客人对物品寄存的需求。 13、宴会演义人员接服务工作：对参加宴会演出人员的工作和用餐的安排与协调。 ;五、有关备餐走菜与厨房的衔接事项;六、自助餐宴会接待相关服务细节;2、餐中服务事项 A、主人祝酒完毕，宣布开餐，做自助餐台的服务员马上把自助餐炉盖打开。 B、做自助餐台的同事应主动帮客人舀汤，保持自助餐台的清洁，脏的分更、叉、面 包碟应即时换成干净的。 C、注意自助餐炉通电情况是否正常，关注食物的添加。 D、主动询问宾客喜欢吃什么食品，为宾客介绍食品。 E、???时收走台面上用餐完毕后的脏餐具，保持台面的整洁。 F、即时添加台面上的餐巾纸和牙签，及时更换烟灰缸。 ;七、宴会接待管事部工作细节; 谢谢观赏！